前不久，中国饭店协会公布了2025年度地标美食榜单，绍兴寻宝记餐饮管理有限公司入选“地标美食代表性企业”，成为本次评选浙江唯一的入选企业，而其选送的“绍兴醉鸡”和“绍兴醉蟹”也在“地标美食名录”的名菜榜单上，“绍兴十碗头”则入选“地标美食名录”名宴榜单。在近些年地方菜异军突起的大背景下，此次获奖也是对绍兴菜的一种肯定。
“寻宝记”作为绍兴餐饮企业，此次成为“浙江唯一”，无疑是值得点赞的，尤其是其近年来为绍兴菜的传播作出的贡献，也可谓实至名归。而两个入选“地标美食名录”名菜榜单的菜都是“醉菜”。
对很多人来说，认识一座城市是从当地美食开始的，“地标美食”是城市品牌最直接的文化表现之一。“地标美食”应当是采用地方的独特食材和烹饪技艺进行制作，凝聚深厚的文化，又有着让人难忘的味道。像油炸臭豆腐是绍兴具有悠久历史的传统风味小吃，因其生臭熟香、外脆里嫩、香气诱人而堪称江南一绝，又区别于长沙臭豆腐，赢得国内外无数粉丝的喜爱，曾被美国知名美食杂志《美味》评为“最不寻常美味”，就很符合“地标美食”的定义。
“地标美食”就像一个城市的地标建筑，具有较高的辨识度，而一旦成为被认可的“地标”，那流量就不用愁。“寻宝记”的销售数据就很能说明问题：醉蟹、醉鸡都是店里的畅销菜，像用绍兴陈年花雕秘制醉卤制作的醉蟹，受食材的季节性限制，一年只有8个多月的上架时间，但去年卖出近12万份，而醉鸡去年卖出近14万份。
如今，国内越来越多地方不仅在思考如何用美食作为纽带让城市更具吸引力，更大力度挖掘“地标美食”，增加并扩大城市品牌的影响力和知名度，这样的背景下，有关部门应该重视“地标美食”的推选和把关，优中选精，真正为游客营造有绍兴特色的“味蕾记忆”。