1年卖出近14万份醉鸡 8个月卖出12万份醉蟹

　　

　　本报讯 哪道菜最能代表江浙风味？前不久，中国饭店协会公布了2025年度地标美食榜单，绍兴寻宝记餐饮管理有限公司（下称“寻宝记”）入选“地标美食代表性企业”，成为本次评选浙江唯一的入选企业，而其选送的“绍兴醉鸡”和“绍兴醉蟹”也在“地标美食名录”的名菜榜单上，“绍兴十碗头”则入选“地标美食名录”名宴榜单。在近些年地方菜异军突起的大背景下，此次获奖也是对绍兴菜的一种肯定。

　　据了解，此次评选依据《地标美食质量技术规范》开展，比如“地标美食代表性企业”，从代表性、知名度、经营历史、示范作用、企业文化等多方面进行考核，全国范围内仅30家企业通过审定。“地标美食”则从历史传承、工艺标准、风味特色等维度进行考核，今年共有47道名菜、名宴及食材入选，“寻宝记”也是全国唯一一家有3道名菜、名宴入选的企业。

　　“醉蟹、醉鸡都是店里的畅销菜，像用绍兴陈年花雕秘制醉卤制作的醉蟹，受食材的季节性限制，一年只有8个多月的上架时间，但去年卖出近12万份，深受本地市民和外地游客喜爱。醉鸡也是点单率很高的菜品，去年卖出近14万份。”“寻宝记”绍兴菜相关负责人介绍，“十碗头”则是越乡民宴的代表，本地不少家庭逢年过节举办宴席时，都会采用“十碗头”的形式上菜，寓意“十全十美”，针对时下的餐饮需求，我们推出了精致小碗版的“十碗头”，可供3到5人食用，并且结合时令节气安排本地时鲜入菜，比如春天有油焖笋，夏天加入河虾，既保留乡土本味，又兼具宴席仪式感，是游客打卡“舌尖上的绍兴”、体验绍兴饮食文化的活名片。

　　目前，“寻宝记”在绍兴已有16家门店，遍布热门商圈和景区，是市民聚餐、游客打卡的热门餐厅。为了推广绍兴菜、增加新鲜感，“寻宝记”每年会花费百万元以上，创新研发几十款新菜，包括请国际烹饪大师指导研发新菜品、送厨师去顶级餐厅培训学习等。

　　如今，越来越多的游客通过绍兴美食这一媒介，了解这座千年古城。谈及本次入选“地标美食目录”，寻宝记绍兴菜创始人张亮认为，绍兴菜再次获得国字号认可，将激励更多绍兴菜品牌继续守正创新，用更多与时俱进、广受欢迎的绍兴菜，讲述绍兴故事，传播绍兴文化。