胡展龙
2024年年底，几位友人不约而同推荐一家位于杭州萧山区进化镇傅墩村的面馆，都说那是杭州面店的天花板。其中蔡先生说得最起劲。
大家确是几番动了心思想去体验一下，只是年关将近，事情繁杂，不是他忙就是我不得空闲，所以一直没能成行。
直到农历十二月廿五中午，我和老张在柯桥办完事后突然有了冲动，循着导航穿过夏履桥，直奔进化的那家面馆，遗憾的是面店已经停业准备过节。
此时已近午后1点，两人饥肠辘辘。但老板娘爱芳坚持不肯随便烧点什么予我俩充饥。她说没有合格的原材料，定是烧不出好吃的面。那段时间天干地旱许久，整个进化都挖不到质量上乘的竹笋；年底猪肉等物资紧俏，买不齐心仪的骨和肉……
她甚至不同意给我们随便炒个蛋炒饭，最后看在我俩不远百里，跋山涉水去寻访她家的份上，答应匀出两根本已被人订购的蛋卷给我们垫垫肚子……
爱芳说她选择烧面所需的食材是非常讲究的。每天一大早骑车去临浦的菜场选取符合她要求的东西。肉和排骨必须新鲜；河虾须本地野生；竹笋得是进化大山里产的；蛋卷肯定要自己做的；连雪菜都必须自己种了自己收，然后门口晒干、腌制……总之，她对食材的要求是有点偏执。
那天我和老张享用完两根蛋卷，怏怏然驱车回诸暨——所幸那蛋卷还是不错的。
蔡先生得知我们的遭遇后，同情之中带点得意，说：谁让你们偷偷去吃的。
蔡先生和他本家蔡澜一样，不会轻易放过任何美的东西。比如美食，比如美景，比如美丽，等等。
过完农历新年，蔡先生又邀了我几次。
那晚我在初春的金沙湖边吹着风，他打电话来问要不要明天去探探爱芳家的面。我就着酒劲说：那你从诸暨打车过来，我从杭州赶去跟你汇合。
我本想他总不至于打一小时车去吃一碗面吧——天哪！他竟然毫不犹豫地说：好的！
一早收到他的简讯，催促我早点出门。昨夜暖风熏人，今朝睡意尚浓。我只好硬着头皮挣扎起床。穿过高架，走完风情大道，到进化傅墩村已9点半，蔡先生还需10分钟才到，于是我先进店排号。
我到时院子里已有好些人。一看排号24，庆幸前面食客不多。不一会蔡先生也到了。
邻桌一对小夫妻听我俩是诸暨口音就凑过来闲谈起来。原来女的是诸暨店口人，男的是进化本地人。
他们说爱芳的面做得很费时，10点半后基本要等上一个多小时才能吃上一碗。因为她家每一碗面的仔排都是单独现炸的，没有提前炸好备用一说。她家的面最大的特点就是量足味鲜。
这可真是超出我的预期。在老家那些稍微有点名气的面店，出一碗面大概1分40秒。而在这里，如果你点仔排面，那要等上好几十分钟。偏偏大伙都是冲着她的仔排面和扎肉面来的。
等了40分钟，终于轮到我俩了……