绍兴人的“鲜上鲜”，藏在这锅汤里

　　绍兴人炖双蹄，讲究“咸鲜配，阴阳和”。有人说这锅春笋炖双蹄，咸猪手是陈年的诗，鲜猪蹄是当下的酒，春笋就是穿针引线的春风。春季的饭桌上，若少了这锅汤，便算不得圆满。

　　鲜嫩的春笋，与新鲜的猪蹄和咸香四溢的咸猪手一同慢炖。新鲜猪蹄弹嫩如膏，咸猪手醇厚似陈酿，再配上山间刚冒头的黄泥春笋，三鲜共冶一炉，炖出一锅连陆游都赞过的“鉴湖春味”。

　　【原料】

　　主料：新鲜猪蹄、咸猪手、春笋、莴笋

　　调料：绍兴黄酒、清水

　　【制作步骤】

　　1.新鲜猪蹄火燎去毛，沸水焯去血沫，咸猪手清水浸泡2小时去盐，皆斩成大块备用。

　　2.砂锅内放入双蹄，春笋剥壳切滚刀块铺满缝隙。

　　3.浇三勺黄酒，倒清水没过食材，大火煮沸转小火炖煮。

　　4.莴笋削皮切厚片，出锅前10分钟滑入汤中，煮熟即可享用。