打开冰箱，满满的剩菜。
近日，中国工程院院士钟南山在讲授国家老年大学“开学第一课”时提醒道，老人常常在家里勤俭节约，如果很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，因为里面含有很多亚硝酸盐，往往由于所谓的节约，而得了胃癌。
剩饭剩菜是胃癌的“推手”
中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟曾在中国临床肿瘤学会大会上说，胃癌更易盯上“饮食习惯不健康的人”，经常吃剩饭菜、高盐、腌制食品等是胃癌的“推手”。
四川省人民医院营养科医师宋怡曾在《成都商报》刊文介绍，蔬菜中有硝酸盐的存在，放久了之后，在空气中细菌的作用下会逐渐转化为亚硝酸盐。蔬菜囤得越久，亚硝酸盐的含量会越多。尤其是煮熟后的蔬菜以及泡菜，亚硝酸盐含量较多。
与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提醒自己和家人做适量的饭菜，别剩下。尽量吃新鲜和有益健康的食物。
7个节约习惯或是致癌“元凶”
节约本是好习惯，但有些“节约”却可能暗藏危机，甚至成为导致癌症的“元凶”。
1.食物坏了一点继续吃
水果烂了一小块，面包长了一点霉菌，甘蔗一小段变质了……有人认为只要把坏掉的部分切除干净，好的地方还可以吃。其实，霉变水果的可见霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已扩散至内部。因此，即使切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。
2.木筷子长期用不更换
竹制品与木制品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间即可生成。发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种致癌物，容易诱发肝癌。
3.食用油放太久继续吃
不少人认为，食用油只要在保质期内都可以食用，其实不然。食用油一旦开封，3个月是安全用油的临界点，开封3个月还没有吃完的油，就相当于一个危险致癌因素。油脂氧化和酸败后，常含有黄曲霉毒素，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，这跟肝癌的发生有关系。
4.反复使用回锅油炒菜
油炸食物会用很多油，为了不浪费，有人会用剩油炒菜。炸过食物的油看着没什么异样，殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。
5.洗碗海绵长期不更换
在厨房里，最常见的有不动杆菌、莫拉氏菌、金黄杆菌、霉菌和酵母菌，它们都喜欢厨房的环境，可以导致多种感染类疾病。而所有厨具中，孔径复杂、吸水性好、难以彻底清理的洗碗海绵病原菌检出率往往最高。这些病原菌都可以通过海绵-手或碗-口的途径进入人体而致病。
6.磨损的不粘锅继续用
大多数不粘锅的不粘涂层通常是聚四氟乙烯，也就是特氟龙，属于一种合成塑料。当炊具表面和硬物之间有强烈磨损时，可能会形成微小的聚四氟乙烯颗粒，然后污染食物被人摄食。
7.不舍得打开抽油烟机
厨房油烟可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。此外，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素之一。
（来源：健康时报微信公众号）