最近，晚报一篇题为《新开1800多家，注销1700多家》的经济报道，相信让许多读者体会到餐饮住宿（民宿）市场竞争激烈，从业者生存不易。
这几年的体验型实体经济，颇有点“围城”的味道，外面的人想进去，里面的人想出来，不少满怀信心的创业者带资入城，结果带着失望心情沮丧离场。就像这一年之内餐饮住宿行业的潮起潮落，1830余家新设，1750余家出局，虽然其中不乏原经营者改换门庭但依然坚守阵地的因素，但这个行业确实呈现出了“潮汐化”。
当然，“潮汐化”的业态背后，还有“潮汐化”的经营，有些餐饮门店风光不过三四月，流量只在开业时，缺少菜品创新的原动力与体验加码的附加值，于是门庭冷落，只能闭门清场；有些民宿大投入未必带来大回报，除了双休或假日尚有生意，其余时间都是淡季，而且不少民宿与“赏花经济”相挂钩，花期很短暂，民宿的火爆景象也很短暂，为情怀埋单的经营者为数不少。食客大多喜新厌旧，住客更爱体验新装修与新环境，倘若酒店民宿一无特色、二无新意、三无品牌，很少能在竞争中胜出，而高度同质化的经营只能让“内卷式竞争”愈演愈烈。
在不少行业都存在无底线“卷价格”、跟风式“卷赛道”、围剿式“卷人才”的大环境下，酒店民宿行业自然无法独善其身，同样面临着“去内卷”与“兴市场”的两大任务。接下来该怎么办？其一，强化个性体验很重要。何以引流，唯有特色，避免同质化竞争，必须要有个性化定制，许多酒店都开始尝试转型主题酒店，以亲子、宠物友好、电竞、疗愈、咖啡、非遗体验等特色引流，根据消费需求进行市场细分，牢牢锁定一部分客群。
其二，强化创新融合很必要。一些餐馆一年能换好几个老板，一些餐馆却要排队才能吃饭，菜品质量与性价比自不用说，提升餐饮文化附加值也很重要，譬如本地的几家网红餐馆，大都选址于三大名人故里，并且专注于深耕绍兴菜，环境消费体验感很强，周边文化的代入感也很强，因此食客的“复购率”也很高。
其三，强化文化植入很关键。任何一个行业要将流量转化为“留量”，都会赋予文化的灵魂，都会寄托当地的文思，有些酒店会创作本地化旅行攻略，提供“周边小众玩法”等引流服务；有些民宿会因地制宜提供汉服摄影等配套服务，提高产品附加值；有些餐厅会推出非遗体验场所，提供本地特产伴手礼，设立拍照打卡区，打造特色记忆点。