药食同源，创意药膳吸引众多顾客。
在激烈的市场竞争下，本地的餐厅和酒店不断在菜品上推陈出新。时下春光旖旎，为了在餐桌上解锁春天的仪式感，有的餐厅推出带有滋补功效的春季药膳，有的酒店以好吃好看的体验菜吸引眼球。
绍兴创意菜热销榜首
靠的是时令滋补药膳
在最近美团发布的“绍兴创意菜口碑榜单”中，于去年12月份开业的震元养生餐厅位列榜首。对本地人来说，“震元”是家门口的老牌药店，现在，其在药膳领域的探索也在崭露头角。
“我们是在国家卫健委推出的《药食同源目录》中选取合适的药材，在绍兴传统口味的基础上，用‘以食为养，四季皆补’的思路研发创意药膳，吸引本地食客、外地游客。”震元养生餐厅的主理人告诉记者，在食补菜单的设计上，他们根据不同的年龄层、性别等，针对性地推出符合不同体质的菜品。以滋补汤品为例，推荐给男士的是牛三宝男神汤，推荐给女士的是桂圆核桃炖猪肚女神汤，推荐给青少年的则是淮山益智牛肉汤。
针对眼下的“食春季”，震元养生餐厅推出了“清炒板蓝根苗”“石斛花炒蛋”这两道创新时令滋补菜品，颇受食客青睐，两道菜日均都能售出200多份。“小时候经常喝板蓝根。”市民于小姐告诉记者，这次在餐厅吃到板蓝根苗刷新了知识，吃起来没有了板蓝根的苦涩，反而有类似菜苔的脆甜口感。
此前有机构发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，中国18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%，可以说“药食同源+滋补类”产品成为新生代消费选择。“从目前的统计来看，我们的‘24节气菜单’在年轻群体中的复购率超过40%，不少年轻人通过外卖等方式体验我们的菜品后，常会在周末带着家里的长辈一起来餐厅体验打卡。”震元养生餐厅的主理人介绍，除了用餐，震元茶疗的多款茶饮也颇受年轻群体青睐，像美容养颜的“美人精茶”、早上补维生素C的白桃刺梨茶、护肝的葛根白茅根茶等，跟普通开水泡制的养生茶相比，用上高科技萃取工艺的震元茶饮更具药用功效，周末常常有从外地赶来喝茶、买茶包的年轻人，光茶饮一天就能做到1万多元的销售额。
日前，震元养生餐厅正与国内某知名大学营养系联合研发“亚健康食疗套餐”，并计划在绍兴传统十碗头的基础上，结合药食同源的理念，推出食补养生版十碗头。
创意菜融合不同菜系
体感菜用上大佛龙井
时下春光旖旎，不少餐厅都推出了春季菜单，大厨们纷纷将各种美食灵感与时下本地食材结合，通过一道道精巧美食为食客细致描绘春日滋味。
作为本地老字号的咸亨酒店近期推出了一桌江南春宴，以芥菜拌圆笋、太雕醉青壳螺蛳、清汤松茸鸡豆花、豆汤鱼片菜泡饭等创意菜，运用当季圆笋、螺蛳、蚕豆等绍兴人在春天饭桌上不可少的食材，来唤醒春天的味觉。
“春季创意菜受到大部分食客的青睐，部分热门菜品的点单率在六七成以上。”咸亨酒店相关负责人介绍，今年的春季创意菜用上了融合菜的思维，融入了不同菜系、不同食材的搭配，以“吃鸡不见鸡”的鸡豆花为例，则是来自川菜的创意搭配。
值得一提的是，除了在口味上创新，酒店还在体验感和氛围感上下功夫，迎合年轻人的情绪消费需求。单鲍大黄鱼是咸亨酒店的招牌菜之一，多年来深受食客青睐，而今年的新菜改良了大黄鱼的做法，推出名为“报春黄鱼咕咕叫”的香熏大黄鱼，制作时有取肉、腌制、熟成、茶叶香熏等流程，上菜时再用大佛龙井茶制成的烟雾营造氛围感，不仅好吃，而且好看，能够增加食客在用餐时的体验感，还符合年轻人拍照、拍视频的社交需求。
“营销界有一个7秒定律，消费者会在7秒内决定是否有购买商品的意愿，这在餐饮业也是一样，而创意菜如同视觉兴奋剂，能有效突破消费者的选择疲劳。”业内人士表示，如今餐饮企业的创新已经从单纯的食物改良升级为流量争夺的武器，因而无论是符合健康趋势的药膳，还是吸引眼球的体验菜，都是积极迎合市场需求、保持市场竞争力的手段。 （图片由受访者提供）