新昌白术。
曾经的新昌县白术交易市场。（吕立春 摄）
精选白术。（吕立春 摄）
熜白术。
白术切片。
白术是新昌县名优特产，以其形似蛙、色黄亮、质沉重、菊花纹和气味香的独特品质，享有“北参南术”之盛誉，并跻身著名中药“浙八味”之一，历来为药典医家、文人墨客所推崇和称颂。遗憾的是这一颇负盛名的道地药材，很少在绍兴科普读物或乡土教材中作重点介绍，就连本地市民对它也并不熟悉，所以笔者想用此文和大家一起领略白术前世今生的风采。
老照片撷自《今日新昌》，除署名外为档案资料。
曾入选国货精品
白术，又名浙术，属菊科，根茎为药用部分，一般为不规则肉质团块，以“田鸡形”为佳，表微褐，肉纯白，气清香，味甘苦，具有健脾益气、利水化湿、止汗安胎等功效，为中医补益类良药。
白术因产地而冠名，尤以越州术闻名。越州术，又称新昌术、烟山术、回山术，因品质上乘、药补兼备被列为珍品。回山镇是新昌县的“黄土高坡”，地貌属玄武岩高台地，土壤以红黏土、棕泥土为主，土层深厚偏酸性，气候温和湿润，年平均气温12~16℃，无霜期204—220天，适宜白术种植生长。有史记载：“术出彩烟山”，彩烟山即回山。早在唐代，新昌回山人就开始种植白术。清朝有一位诗人这样描写他看到的景象：“面面阳坡栽白术，层层复岭长青松”。1915年新昌白术被选为国货精品，入展北京国货馆。1929年荣获西湖国际博览会一等奖，以品质优良而闻名全国，远销东南亚。
新中国成立初期，新昌白术被列为二类管理物资，纳入国家计划。1966年，收购量达到41291担，占全国当年总量的70%以上。1988年，新昌被列为全省白术出口商品生产基地县。1998年，新昌白术获浙江省优质农产品奖。2001年，获得中国国际农业博览会优质奖。2013年，荣获国家工商总局地理标志证明商标。
妙在止泻又通便
白术是中医常用药材，对于脾虚导致的便溏、面色萎黄、形神倦怠、瘦弱无力、不思饮食等症状，都有很好的治疗效果，故老中医对它情有独钟，有“十方九术”之说。明代医家李中梓在《本草通玄》中赞誉白术为“补脾胃之药，更无出其右者”，清代宫廷御医为慈禧太后配制的补益膏方中也屡用到白术，足见白术的重要作用。
白术还是一味止痛良药，尤其对于一些寒湿引起的腰痛、足痛有着良效。当代中医名家刘力红讲述了这样一个案例：一个病人寒湿重，导致足跟痛，每天坚持用白术煮水泡脚，后来疼痛竟然消失了，白术的止痛除湿效果可见一斑。医圣张仲景的止痛处方里都有白术，例如治疗风湿痹痛的桂芍知母汤、白术附子汤、防己黄芪汤等，多见白术成分。
白术还有一个功能是通便。很多人因为脾虚导致便秘，感觉浑身疲倦乏力，提不起精神，这时就不能用大黄、芒硝、番泻叶等下猛力的药物，否则会损伤元气，使便秘加重，反而要由“攻”转“补”。白术恰恰可以身兼两职，既能补虚，又能通便，轻而易举就能解决看似矛盾的两种症状，这就是白术的奇妙之处。
熜白术列入“非遗”
每年霜降到立冬之间，为了使收获后的白术得到长期保存，不致腐烂变质，新昌回山的先人们发明了熜白术，即一种古法烘干技艺，传承至今，愈发显示其神奇之处。目前已被列入新昌县非物质文化遗产保护目录。
据回山镇贤辅村村民董永忠介绍，熜白术需要用到一个古朴而有特色的术熜灶。上面是一个正方形的木板架，中间隔开，下面是土石结构的通火道，外面是通火堂口，通火道与通火堂口之间相隔约1.2米，尤其是连接部位要做得弯曲，俗称“弯熜”，这样的设计既可以避免旺火直接烧到白术，又可以使得温度可控，烘干过程对白术损害较小，还能够让白术药性得到充分发挥，所以熜白术一般均遵循此法。此外，熜白术所烧柴火也有讲究，最好用到桕树枝，这样熜成的白术色黄气香，既保持干燥又保证了应有的分量。
据了解，熜白术技艺需要有多年经验，第一道工序是给白术脱须，接着依次为烘干、回潮、翻拣，整个过程对温度的把控非常严格，最低时只有50℃，最高时可达80℃，特别讲究火候掌握和不间断翻拣。回山镇下宅村，历来是新昌县白术专业村，几乎家家户户都种植白术，多的家庭每年产燥术上千斤，少的也有上百斤，村民大都深谙白术靠火的热量烘干而非直接烤熟的原理。每到熜白术季节，全村术气缭绕，芳香飘逸，让人仿佛置身于中医药谷般氤氲的药香之中……
（本文部分内容参考《新昌彩烟文化志》）