记者 干政
绍兴的春天，总能在田间地头寻到荠菜的踪迹。这抹绿意不仅点缀了江南的早春，更成就了一道充满时令气息的佳肴——荠菜鲜腐竹。
这道菜以春季嫩荠菜为主角，搭配绍兴本地手工制作的鲜腐竹。腐竹需用鸡汤慢煨，吸饱汤汁的醇厚，再与焯水后的荠菜段拌匀。入口时，腐竹的柔滑与荠菜的脆嫩交织，咸鲜中透着淡淡回甘，仿佛将整个春天的清新都浓缩在舌尖。
【原料】
主料：荠菜、鲜腐竹
配料：鸡汤、盐、香油
【制作步骤】
1.荠菜洗净焯水切末，鲜腐竹用温水泡软备用。
2.锅中倒入鸡汤，放入腐竹小火煨煮10分钟至入味。
3.将煨好的腐竹捞出沥干。
4.撒入荠菜末，放盐、糖调味，拌匀即可。