在春天封存300余年老酒坊的芳香

　　首席记者 周能兵 文 记者 梁永锋 摄

　　本报讯 稽山青青，鉴水泱泱。初春时节，榨酒封坛。昨天上午，中国黄酒第一坊——古越龙山·鉴湖酒坊举行2025年封坛节，中国酿酒大师徐岳正和鉴湖酒坊负责人钱峰等人面向鉴湖，在春天里把黄酒的芬芳和美好的愿望祝福封存入坛。

　　鉴湖酒坊是中国黄酒首个国家工业遗产。鉴湖酒坊有着300余年的历史，酒坊开门见湖，是绍兴史上知名大酿坊。酒坊至今仍在原厂址、原厂房，并保留着原工艺、原品牌，被人称为中国黄酒的“活化石”。厂区内古建筑保存完好，黛砖青瓦、雕梁画栋的古厂房，与烟波浩渺的门前鉴湖水相映成景。

　　作为中国黄酒首个国家工业遗产，鉴湖酒坊的老酒都是以鉴湖源头水手工酿造，落作间，取水口，皆在300年前的老地方，酿酒技艺代代相传。“鉴湖酒坊夏制酒药，秋做麦曲，冬天开酿，春时封坛。鉴湖酒坊守望匠心，注重做好四季文章。这次举办鉴湖酒坊封坛节，就是为了致敬与守护黄酒文化，让中国黄酒首个国家工业遗产鉴湖酒坊具有绍兴味、中国范，让世界闻得见绍兴老酒醇香和文化芳香。”钱峰说。

　　昨天是农历二月二，是“龙抬头”的好日子。当天上午，人们焚香、敬酒、诵读祭文、祈福、封坛，在古色古香的老酒坊中，在水天一色、烟波浩渺的鉴湖前，传承着古老久远的黄酒文化。

　　鉴湖水是绍兴酒的灵魂，守护好鉴湖源头水，就是守护好黄酒的生命。昨天上午，鉴湖酒坊合作伙伴北京军恒嘉业，在绍兴市慈善总会项目募捐部负责人和当地政府的见证下，出资成立“北京军恒嘉业·鉴湖环保慈善基金”，在今后的3年中，把每一瓶“鉴湖1979”销售额的0.1元，捐赠给绍兴市慈善总会，为保护鉴湖源头水体保洁与鉴湖生态环境贡献力量。

　　300余年鉴湖老酒坊传承弘扬着绍兴黄酒文化，蕴含着巨大的文商旅潜力。昨天，众多商家“相中”鉴湖酒坊和鉴湖老酒，纷纷与鉴湖酒坊签下战略合作协议。