在《舌尖上的中国》出镜 这家餐饮春节期间很闹猛

　　记者 干政

　　本报讯 “来绍兴一定要吃糟货！”不久前，爆款美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在央视开播，绍兴菜再度出现在这部承载着无数国人美好记忆的美食大片中。在第四季中，“寻宝记”的大厨钱建祥和餐厅出品的绍兴糟货、熟醉蟹、绍三鲜和干菜肉等绍兴特色美食惊艳亮相。

　　《舌尖上的中国》自开播以来圈粉无数，纪录片以食物为媒介，展现不同地域风情下的餐饮文化，让观众感受以食物见山水、以浓淡见生活的中式美学。作为浙菜之源的绍兴菜已多次出现在纪录片中，这次又出现在第四季的第三集，讲述本地人以黄酒糟的糟香附味，让家常荤食成为不醉人的神仙酒肴。

　　“节目组是去年8月来拍摄的，在绍兴待了10多天，光在我们店里就拍了两天。这次的主题是糟的风味，我们就按照他们的需求提供了一些菜品，以及怎么吃、怎么烧的介绍。”钱建祥表示，餐厅已经是第十次登上央视，出现在《舌尖上的中国》则是第一次。

　　在刚刚过去的春节假期，“寻宝记”多家门店迎来了单日翻桌8—10轮的客流高峰，以此开启农历新年的“开门红”。

　　“像‘寻宝记’柯桥古镇店，大年初一晚市就排出了200多桌，很多游览完景区的人都乐于选择绍兴菜。”“寻宝记”经理陈志红表示，今年不仅是大厅忙翻桌，纯包厢门店绍兴宴一天也要翻上四五轮，大多数员工都在春节期间忙得脚不沾地，为了保证尽快出菜，门店经理、行政人员等也纷纷在一线帮忙传菜、收桌。

　　从前在春节期间实行店休的“寻宝记”，去年5家门店在春节期间持续营业后，今年有10多家门店都取消了店休。“从前餐厅都要到大年初三开业，一方面是给员工探亲团聚的假期，另一方面除夕、初一的生意也不好。但随着更多游客涌入绍兴、绍兴菜的影响力不断提升，就逐步取消了过年的店休。”“寻宝记”创始人张亮介绍，去年“寻宝记”陆续针对传统的绍兴小吃做改良创新，推出榴莲臭豆腐、腐乳芝士蛋糕、奶油小攀等创新绍兴小吃，从去年10月以来已经卖出了上万份。

　　早先，“寻宝记”是在本地做绍兴菜的“孤勇者”，如今城中已遍地绍兴菜馆。今年春节期间，甚至有不少烧烤店、川菜店都在做绍三鲜、西施豆腐、干菜焖肉等绍兴菜，有些私房菜馆也纷纷改名，加入绍兴菜的行列。

　　“绍兴跟长沙越来越像，本地菜的氛围越来越浓。”张亮表示，绍兴菜“被看见”源于不断创新，“寻宝记”始终走在创新迭代的前列，像去年底前推出的精致小碗版十碗头、黄酒布丁等菜品，目前在餐厅的点单率在六成以上，还成为很多其他绍兴菜餐厅的标配，而把更多传统菜做成年轻人更乐于接受的方式，这是“寻宝记”在新春开门红后保持全年长红的底气。