芋艿比肉香？ 探寻香葱煎芋艿的醇厚风味

　　记者 干政

　　在绍兴这座承载着千年文化底蕴的古城里，美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承与情感的寄托。今天，让我们一同走进一道极具绍兴特色的传统佳肴——香葱煎芋艿。

　　这道菜以绍兴本地现挖的芋艿为核心，肉质细腻，口感粉糯，经过精心调味，仅以盐、糖、鸡精提味，恰到好处地激发芋艿本身的鲜美。蒸至断生后，小火慢煎，直至两面金黄，烹入黄酒，再加入大量小葱，葱香与芋艿的香甜、黄酒的醇厚交融，翻锅装盘，色香味俱全。

　　【原料】

　　主料：芋艿、香葱

　　配料：盐、糖、鸡精、黄酒、食用油

　　【制作步骤】

　　1.将新鲜芋艿洗净，去皮，切成块状备用。

　　2.在碗中，将切好的芋艿块与适量的盐、糖、鸡精混合均匀。

　　3.将腌制好的芋艿放入蒸锅中，蒸至断生，保持七分熟的状态。

　　4.取出蒸好的芋艿块，在锅中倒油，油热后，将芋艿块放入锅中，小火慢煎，直至两面金黄，烹入适量黄酒。

　　5.最后，放入大量葱花与芋艿一起煎香，即可出锅。