干菜酱焗鲽鱼 冬日里的甘香“醉”游记

　　记者 干政

　　干菜酱焗鲽鱼，集黄酒醇香与鱼之鲜美于一身。这道菜精选鲽鱼中段，肉质细腻滑嫩，佐以秘制的干菜酱，香气袭人，引人垂涎。

　　干菜酱，作为这道菜的点睛之笔，由精选肉末、多样香料与地道绍兴干菜熬制而成，其味醇厚而不腻，回味无穷。鲽鱼在砂锅中与干菜酱深情相拥，彼此交融。加之大蒜、干葱与生姜粒的巧妙点缀，更为这道菜增添了丰富的口感层次。上桌之际，厨师再巧妙地喷上绍兴十年花雕酒，酒香与甘香交织缠绵，令人沉醉其中。

　　【原料】

　　主料：鲽鱼、霉干菜、肉末、大蒜、干葱、生姜

　　配料：母子酱油、十年花雕酒、盐、香料

　　【制作步骤】

　　1.将鲽鱼中段洗净备用。

　　2.用干菜、肉末和香料等食材，熬制成干菜酱。

　　3.在砂锅中放入大蒜、干葱头和生姜粒。

　　4.加入鲽鱼均匀涂抹一层干菜酱，盖上砂锅盖，慢慢焗制。

　　5.上菜前，喷上十年花雕酒，即可出锅。