酱鱼干在阳光的照耀下也“熠熠生辉”。
昌安农贸市场内的店家正在为顾客打包酱鸭。
院子变成酱货主场。
你是在什么时候意识到一年一度酱味时节的到来呢？是在深秋赏彩叶的时候，意外看到挂在屋前檐下的鳊鱼干？还是在感受到寒意四起时，看到的那些追着阳光移动的酱货晾晒架？
绍兴人家，似乎每家每户都有制作酱货的能手巧匠，但说到去哪里买到好吃的酱货，脑海中蹦出的，除了安昌古镇还可以是哪里呢？
既然制作酱味的好手艺藏在民间，那就跟着我们一起解锁下绍兴的“酱味地图”，开启这美味的新一年。
街头“食”力
酱鸭尽显
推荐点位：越城区昌安农贸市场
前日，家住越城区昌安的徐女士告诉记者，“我家附近的不少店都在卖酱鸭啦！”记者来到现场，看到不少店门口确实都晾着一排排的酱鸭，颇为壮观。
“冬天是酱货售卖的旺季，我们这靠近农贸市场，大家采购的需求很大。”昌安农贸市场门口“顾三娘酱味店”的店主告诉记者。农贸市场内，店主丁艳店里的酱鸭每隔几天就需要补货，有不少城东、城南的顾客平时都在家附近的农贸市场买菜，唯独到了冬天，会赶来这里买酱货，可以说是“一年一聚”。
丁艳有长期稳定合作的食材供应，再加上不断摸索调整的口味，她的酱味口碑很好。“鸭子是湖附近的农户新鲜处理完送来的，老鸭起码养一年以上。我们已经做了20多年，鸭子好不好，逃不过我的眼睛。”丁艳笑着说。
手工酱味的制作，不同于工厂流水线，食材品质、配料比例、日晒时长、天气晴雨都会影响成品的风味。对于每一家酱味老店来说，顾客的反馈就是“大数据”，各家的调味手法则是“独门秘籍”。丁艳说：“做酱货的方法虽然是传统的，但消费者的口味已经发生微妙的变化，以前的口味偏咸，现在的口味淡一点，微甜，我们会根据大部分顾客的反馈来调整。”
文旅地标
酱肉当道
推荐点位：越城区府山直街
清晨初至，府山直街已经满是烟火气。在各类新媒体平台中，府山直街的早市因老绍兴的底色与质朴的烟火气息出圈，但它绝不是单纯的“拍照打卡地”，虽然“老派”，仍葆有生机。晨练结束的市民，穿过这条窄窄的巷子，便能收获到今日份的生鲜蔬果。早市的行情与人们的生活息息相关，夏天有木莲豆腐，冬天离不开酱味，一串串暗红色的酱肉已经挂满老街。
一位摊主在早市的忙碌中见缝插针地告诉记者，“只要是本地人都在买的地方，酱货品质肯定不会差！绍兴人从小就吃这些，好坏一吃就知道，要做本地人的生意就得货真价实。今年天气好，比较干燥，而且没有什么雨天，很适合做酱肉，干得透，香味浓。”
这里的店铺保留着传统民居的老式木门，白墙黛瓦和青石板路面在街头大树的掩映下尽显江南古韵，再加上酱味飘香的加持，吸引了不少远方的朋友。
吴先生是这届山阴庙会的摊主之一，来自四川，在他的摊位上有酱肉，也有腊肉，过年时，他也会把绍兴的酱肉带回老家分享给亲友。在他看来，一方水土养一方人，这两种口味代表了各自的地域特色，连接起了四川和浙江的饮食文化。
绍式酱肠
远销海外
推荐点位：越城区大江农贸市场
和年轻一代喜欢在外卖平台上便捷下单不同，老底子绍兴人讲究在不同的地方，挑选最优选的商品，哪里的鱼虾最鲜活，哪里的肉类最优质，哪里的家禽最肥美，他们如数家珍。而大江农贸市场的特色标签就是“腌货”，像火腿、鱼干等，作为酱货中的担当之一——绍式酱香肠，自然也在这里卖得红火。
记者看到，这段时间，大江农贸市场外的店铺也都挂满了酱鸭、酱香肠，自制的网面上晒着酱鱼干。不少店主告诉记者，年关将近，送礼的需求增加，店家们都在争分夺秒地发货，因此门口晒着的酱味还算比较少。在平时，一串串香肠，像士兵队伍一般，气势磅礴。
“月成食品商店”的店主“眼镜师傅”告诉记者，每年都有定居在国外的绍兴人向他订购酱货，前阵子刚把酱鸭、酱香肠寄到澳大利亚、英国。“酱货不仅美味，还能保存很久，适合与家人一起分享”。
游子费尽心思想吃到的这一口，大抵是家乡熟悉的味道，能让远在异国他乡的人更添几许安心。“眼镜师傅”透露，这份对酱货的思念，主要是酱油的功劳，传统的母子酱油是风味秘籍。
酱鱼美味
重在新鲜
推荐点位：上虞区狮子码头市场
在上虞区，有一个颇具人气的地方——“狮子码头市场”，被大家亲切地称为“狮子菜场”。这里以新鲜便宜的水产和肉类而闻名，尤其在年节前夕，前来采购的市民络绎不绝，不少市民往往推着小推车满载而归，热闹非凡。
市民刘美凤专程从上浦镇赶去“狮子市场”采购，她已经有20多年的晒鱼干经验。每年，她都会晒数十条鳊鱼干，部分留作自家食用，另一部分则送给亲朋好友。制作完成的鱼干切成段放在冰箱冷冻，随时可以拿出来蒸一蒸，成为寒冬里温暖的美味，直到春暖花开。
鱼干在老上虞人的年货清单中占据了重要的位置，勤劳的渔民捕到鱼后，便立即宰杀、用酱油腌制。那些挂在廊檐下的鱼干，在阳光的照耀下，色泽饱满、艳丽透亮，微风拂过时，鱼干的香气扑鼻而来，香而不腥，令人垂涎欲滴。
记者手记
原本“酱味地图”计划罗列绍兴各地的酱味宝藏聚集地，但记者在向新昌、嵊州多位饭店老板、厨师、煮妇（夫）们了解后发现，“糟货”才是当地冬日顶流。在柯桥区，安昌古镇的酱货美名早已闻名遐迩，这里也不再赘述。因此，本期“酱味地图”主要罗列了越城区、上虞区的酱货聚集地。
在“排查”美味酱货地点的过程中，“老饕”们都不约而同地指向农贸市场。他们的理由犀利又坦诚：本地农贸市场中，只有卖酱货人气最佳的店铺，才有经得住绍兴人味蕾考验的好味道。
嘉宾说
上虞区政协委员、上虞区作家协会会员 董国光：
绍兴人的酱货情结，浓缩着对家乡味道的深情与执着。一条酱鳊鱼、一条酱排骨，都是四季更替中的味蕾记忆，也是家人团聚的年味缩影。绍兴的“酱味地图”不仅是一张美食路线图，更是美食文化的风味名片。农贸市场的质朴人情，府山直街的烟火气息，每一处都浸润着绍兴人的匠心与人文情怀。酱货制作，看似简单，却也各有诀窍，寄托了劳动人民对自然和生活的敬意。无论身处何方，这一抹浓浓的酱香滋味总能唤醒家乡的归属感，浸润着浓浓乡愁与地域文化的传承。