记者 干政
本报讯 每座城市都有彰显地方特色、人文底蕴的“城市美食名片”，也有隐于市井长巷、口味地道的“地方菜老馆子”，近日，第四届中国地方菜发展大会联合中国商界杂志社评选出2024年城市美食名片与地方菜老馆子品牌案例，绍兴有两家餐饮企业入选，其中，“寻宝记绍兴菜”餐饮品牌入选“城市美食名片”，“绍兴好灶头餐饮”获得“地方菜老馆子”称号。
随着文旅消费与餐饮打卡的深度融合，在“美食目的地化”的趋势下，今年的评选是一次深入挖掘并传承地方菜精髓，全方位展示在地方菜传承与创新路上表现突出的企业和品牌，进而推动地方菜品牌化、标准化、国际化发展的一次尝试。
“这次的评选标准涵盖品牌历史文化传承、菜品创新与质量提升、市场影响力与品牌知名度、社会责任与可持续发展等多个维度，全面评估参评企业和品牌在地方菜传承与创新方面的综合实力。”中国地方菜发展大会组委会相关负责人介绍，经过激烈角逐，寻宝记绍兴菜、成都烤匠麻辣烤鱼、长沙费大厨辣椒炒肉、南京小厨娘淮扬菜、苏州新梅华餐厅等16家餐饮品牌入选“城市美食名片”；杭州钱江渔村、长沙凉塘一味、绍兴好灶头餐饮等17家餐饮品牌荣膺“地方菜老馆子”称号。
以“寻宝记绍兴菜”为例，为深入挖掘绍兴菜与绍兴本土文化的紧密联系，其在2018年启动了以绍兴四季食材为主题的“四季主题宴”、以绍兴名人为主题的“名人文化宴”等一系列品鉴会，并设计研发出绍兴名士宴、宋韵绍兴宴、阳明伯府宴等极具绍兴文化内涵的绍兴文化宴品鉴会，奠定了寻宝记在绍兴城市美食的引领地位。
“‘寻宝记’是连续四届中国地方菜发展大会的发起单位之一，还在2023年率先提出‘地方菜战略’，在全国餐饮业引发很大反响。这些年我们一直秉持这一原则，成功还原提升绍兴宴、十碗头等经典绍兴菜，创新研发黄酒布丁、绍兴花雕醉龙虾等一道道‘本地人常吃，外地人爱吃’新式绍兴菜，并多次亮相央视、走出国门，在传承绍兴味道的同时，将绍兴菜不断推向国际舞台。”“寻宝记绍兴菜”创始人张亮表示，做地方菜的责任与担当就是餐饮人找到自己定位的过程，通过与泰斗级的大师合作、食材的升级、烹饪技术的升级、内部组织力的建设，“寻宝记”致力于为绍兴菜增光添彩、擦亮标识，让越来越多的本地食客、外地游客通过美食这一媒介，了解千年古城焕发的新生机。