本地“霜打菜”。
见习记者 马冰雪
本报讯 受冷空气影响，我市前日最低气温跌破0℃，刷新了入冬以来的气温新低。这一轮降温让本地“霜打菜”组团上市，不少市民发现，餐桌上的青菜、菠菜、鸡毛菜等口感更加甜糯了。
“这是正宗的本地‘霜打菜’，自家露天地种的，要不要买一点？”12月16日上午，记者来到位于越城区环城西路的大龙农贸市场，蔬菜摊主王师傅正在向顾客推销。他介绍，按照往年情况，一般11月中下旬就能吃到“霜打菜”，今年降温时间稍晚一点，本地“霜打菜”的上市时间迟了。不过，“霜打菜”的赏味期预计可以持续到明年1月底至2月初。
在位于上虞区章镇镇的绍兴上虞祥龙菜业有限公司，为了应对寒潮，负责人陈建国实时监测着大棚温度。“这几天，晚上山区的室外温度在-3℃至-5℃左右，大棚里的小番茄正值生长关键期，要费不少心思；但露天地里的青菜势头很好，天越冷、霜越厚，就越好吃。”他说，要是等到气温再低一些，“霜打菜”的口感还会更好。
陈建国说，近年来，市场对这种“限定性”的季节性蔬菜愈发偏爱。“吃‘霜打菜’就是为了那一口甜糯，但它必须要露天种植，加上要有独特的天气条件，霜降过后，菜叶上才能挂上一层晶莹剔透的霜花，真是要‘靠天吃饭’。”陈建国说，市民有了购买“霜打菜”的习惯，基地、农户也更加愿意规模化种植。
但陈建国表示，并非所有的蔬菜都适合“挨霜”，一般只是叶类菜会变得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等，但对于一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等蔬菜，在受冷经霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走，造成蔬菜缺水发蔫，口感变差。
“近期各大产区蔬菜的种植面积和产量都有所增加，导致市场供应充足，整体价格下降。”绍兴市蔬菜果品批发交易市场总经理王裕说，目前是大部分秋冬蔬菜集中出产的档期，从绍兴市“菜篮子”价格环比波动分析来看，今年11月5日开始，蔬菜价格整体呈现连续下降趋势。在没有出现极端天气的情况下，市场上的蔬菜货源比较充足，元旦前后，菜价整体价格有望继续保持亲民态势。（图片由受访者提供）