本周天气连续晴好，老街小巷里、民居廊檐下总能见到一排排油亮的酱肉、一条条黝黑的鳊鱼、一串串扎实的腊肠整齐地晒着太阳。记者在走访中了解到，今年猪肉价格上涨，因而酱肉、腊肠的价格也有一定的波动。
天气连续晴好
腊货酱味动销
立冬后晒酱货是绍兴传统习俗，这两天只要天气晴好，绍兴市咸亨酒店食品有限公司的晒场上都会密密麻麻地挂满酱货，酱肉、酱鸭、酱鳊鱼等在阳光下闪烁泛亮，空气中的酱香味、油香味就能够让人联想到酱货们蒸熟后的鲜美口感和独特风味。
“我们在气温20℃以下就开始制作酱货了，除了传统用母子酱油调味的酱货，另外还有用盐腌制的腊鸡、腌翘嘴鱼干等。”该公司负责人宋瑞忠告诉记者，仅以酱鳊鱼为例，一年就会卖出二三十万条，所以每次制作一批都会在5000条以上。
安昌腊肠也是绍兴酱货中浓墨重彩的一笔，最近气温一降，当地已经有不少商贩将首批上市的腊肠挂了出来。“12月初新晒的腊肠已经上市了，第一批5000多斤卖了七八成了！”在柯桥区安昌古镇入口附近的“阿红香肠”人气很旺。老板胡国庆告诉记者，今年11月7日立冬后气温一直偏高，所以推迟了半个月才开始制作腊肠，在朋友圈发布腊肠上市的消息后，手机一直响个不停，从早到晚都有客户咨询的消息和电话，最近第一批已经被熟客预订得差不多了，所以从本周开始制作第二批腊肠。
绍兴本地酱货腊味
“圈粉”越来越多外地客
对老绍兴来说，一年到尾才上新的酱货不仅是舌尖美味，更是许多人对年味的记忆。而随着近些年绍兴餐饮文化逐渐名声远播，也有越来越多的外地食客慕名而来，被绍兴酱货、腊肠“圈粉”。
“其实酱肉、腊肠不只是绍兴有，各地都有类似的做法，像湖南的酱肉是带点烟熏味的，四川的腊肠是带着辣味的，但绍兴的酱货口味比较纯粹，既可以单独吃，也可以作为炒菜的配料，所以回头客比较多。”宋瑞忠告诉记者，近些年除了线下的销售渠道，他们公司还布局了天猫、京东、拼多多、抖音等大部分电商平台，不少外地“回头客”纷纷从电商平台找上门来，还有些来自全国各地的企事业单位打电话来团购相关酱货产品。宋瑞忠表示，从往年的销售情况来看，外地的订单占全部订单的40%左右。
这些年安昌古镇也因为“酱味”持续走红，眼下这时节，越来越多外来游客慕名而来，腊肠的口碑也因此越飘越远。“我们的腊肠也上线了淘宝平台，对外地客人来说，直接从线上下单更加方便。”胡国庆告诉记者，目前线上线下订单加起来，外地客人的采购量已经达到20%左右，大多是江浙沪周边的一些客人。
今年猪肉价格上涨
酱货价格也有波动
记者在采访中了解到，今年猪肉价格同比去年有所上涨，因而酱货腊肠的价格也较往年有所波动。宋瑞忠表示，“今年猪肉价格同比去年上涨10%以上，加上人力成本的抬升，我们整体售价也比去年略高5%左右。”
“今年猪肉价格确实涨了些，但我们自己消化了这个成本压力，今年腊肠的价格还和去年一样，卖55元/斤。”胡国庆告诉记者，他们在安昌古镇卖了十多年腊肠，其间猪肉价格最高的时候，腊肠卖到70元/斤，猪肉价格最低的时候，腊肠卖到45元/斤，今年腊肠价格还不算高位。
“今年肉价略涨了一些，鸭子和鱼的价格和往年差不多，所以酱货的价格还是基本和往年持平。”古越龙山酒楼的大厨相江良告诉记者，在消费趋于谨慎的大环境下，还是尽量自己消化成本来观望市场的变化。