腊肠灌得好 政府授予他“技术能手”

　　王建明在比赛现场制作的腊肠。

　　见习记者 吕逸航

　　本报讯 安昌腊肠的制作历史由来已久，每当秋冬季来临，安昌许多人家都会制作腊肠，沿河也会挂满晒制的腊肠，形成一道独特的风景。又到腊肠制作时，11月19日，柯桥区安昌街道安华村文化礼堂迎来了一场别开生面的手工灌香肠职工职业技能大赛，60余位灌香肠高手现场比拼，第一名还能获得柯桥区人社局授予的“柯桥区技术能手”荣誉称号。

　　作为安昌腊肠制作技艺市级非遗代表性传承人，50岁的王建明师傅信心满满：“练了几十年的祖传手艺，作为一个土生土长的安昌人，制作香肠已经是刻在骨子里的技能了。”

　　比赛主要考查参赛人员的切配过程和灌肠过程，全场共计80分钟。10公斤带皮去骨后夹肉要现场切成肉丁，制作香肠的小肠衣和肉丁要全部用完，不能产生浪费，这考验着选手们的切肉和灌肠包扎技术。

　　比赛开始，30组各参赛选手纷纷将肉切成1.5厘米见方的丁块，选手的助手则开始将酱油、白酒、盐等调味品按不同比例混合调味。不一会儿，选手们便抄起竹棍，开始搅拌大盆内的肉丁与料汁，将其混合均匀。王建明所在组率先进入灌肠环节，他和助手一个拿着漏斗往肠子里灌肉，一个扶着香肠将空气挤出，动作如行云流水，配合十分默契。

　　最后经现场评委评定，王建明综合评分最高，获得本次比赛的第一名，并被授予“柯桥区技术能手”荣誉称号。

　　“土猪呆鸭酱腊肠，乡土气息别样香。安昌腊肠作为当地最具特色的美食符号，起到了文化传承的功能。”柯桥区安昌街道工会主席何雪堂告诉记者，“金梭奖”手工灌香肠职工职业技能大赛迄今已举办了3届，主要是为了鼓励提高职工的手工制作技能，传承和弘扬传统手工艺文化，让传承百年的市级非物质文化遗产能够更好地流传下去。

　　（图片由受访者提供）