鉴湖酒坊 3000吨手工黄酒开酿

　　见习记者 董林清

　　本报讯 “越地酒香沁人醉，立冬开酿又一年”。每逢立冬之时，绍兴黄酒人便会开始酿造黄酒，一直到来年立春，都是冬酿的“好日子”。11月7日上午，随着2024古越龙山·鉴湖酒坊开酿节的举行，鉴湖酒坊3000吨手工黄酒开始酿造。此次黄酒冬酿也让央视新闻频道把“目光”聚焦绍兴，对冬酿过程进行了直播报道。

　　鸣号奏乐、开坛敬酒、诵读祭文、行礼叩拜……开酿节在立冬祈福祭祀仪式中正式拉开帷幕。鉴湖酒坊座落在鉴湖之畔，建于清雍正三年，距今已有300年的历史，现如今在酒坊中仍保留着古老的酿酒坊以及传承着古法酿酒技艺，并于2019年成为国家级工业遗产。漫步在酒坊内，阵阵酒香沁人心脾。

　　冬酿有一道道复杂的工序，取鉴湖水、浸米、蒸饭、落缸、开酿……在鉴湖酒坊落作间，记者看到酿酒师傅正在把蒸好的糯米饭倒入七石缸中，同时加入鉴湖水、酒药和麦曲，并不断进行“开耙”。“今年天气好，对酿酒来说也有帮助，我们预计会酿造手工黄酒3000吨左右。”绍兴鉴湖酿酒有限公司董事长钱峰表示，之所以选择立冬这一天进行开酿，一是因为气温较低，酿酒的时候杂菌无法生存；二是酿造所用的鉴湖水，从立冬开始它的流速便有所减慢，水会更加温润，更加适宜酿酒。

　　近年来，鉴湖酒坊依托国家级工业遗产、中华老字号、黄酒传统酿制工业遗址保护基地这3块金字招牌，不断推进产旅融合，为绍兴黄酒开辟出新产业，酒坊也迎来了最佳的发展机遇。“鉴湖酒坊要打造‘中国黄酒的第一坊’，成为文商旅标杆，让更多的游客走进来，了解绍兴黄酒文化。”钱峰说。