记者 干政
记者了解到，近期本地多家餐厅、酒楼的醉蟹相继上市，有的还为了在口味上精益求精，调整了醉汁的配方。
“今年好蟹来得晚，但是不会迟到，这两天远途的醉蟹订单也已经开始制作了！”本地美食达人沈一鼎告诉记者，受高温影响，今年大闸蟹成熟晚，为了等大闸蟹满黄，今年醉蟹的大批量制作启动比往年晚了半个月左右，“这些年已经积累了不少熟客，去年售出了800多桶大闸蟹，而外地订单占到一半左右，生腌熟醉的不同口味中，熟醉的比例更大一些，占了七成左右的销售量。
记者在采访中了解到，受大闸蟹的产量影响，今年醉蟹的价格也有一定程度上升。以一家微商销售的醉蟹为例，1桶醉蟹包括4只2.5两规格的母蟹，今年售价为118元，而去年同期的售价仅为99元。
与此同时，本地诸多餐厅、酒楼的醉蟹也在近期相继上市。“今年生腌、熟醉都调整了口味，主要也是吸纳了食客的意见，进行改良提升。”古越龙山酒楼大厨相江良告诉记者，以酒楼卖得很好的青梅酒熟醉蟹为例，今年用清酒、青梅酒、白酒3种酒调醉汁，减少了糖分；生醉蟹则是在花雕酒生醉汁里加入了善酿酒，使口感更加鲜甜。
相江良表示，改良醉汁是为了适应更多食客的口味，尤其很多外地游客更青睐熟醉蟹，今年新改良的口味好评率很高。而醉蟹除了提供给酒楼的食客，今年也有不少商会、会所餐厅来订货，最近也在大批量制作中。
在寻宝记绍兴菜，醉蟹、醉虾也是点单率一直居高不下的菜品，外地游客几乎每桌必点。“我们在阳澄湖有养殖基地，最近也迎来活蟹的提货旺季。”寻宝记绍兴菜相关负责人介绍，不久前的国庆出游旺季，为了方便游客将绍兴味道带回家，他们除了售卖鲜活的大闸蟹，还在餐厅的线上商城推出了配制好的醉汁，游客回家将大闸蟹蒸熟泡入醉汁，就可以在自家厨房制作出媲美餐厅的美味了。