砂锅慢焗出经典 韭黄与牡丹虾球的邂逅

　　记者 干政

　　早在宋代，绍兴的水产市便已热闹非凡，其中虾作为时令佳肴，频繁出现在文人墨客的诗词歌赋之中，也见证了无数宴饮雅集的风华绝代。而今，这道“韭黄焗牡丹虾球”，便是绍兴厨师们对传统与创新完美结合的又一力作。

　　精选绍兴本地优质韭黄，搭配肉质饱满、色泽鲜红的虾球，经过精心腌制，每一颗虾球都吸饱了调料的精华，既保留了虾肉的原始鲜甜，又增添了丝丝酒香。随后，采用传统的砂锅焗制技艺，中火慢煮5分钟，让韭黄的清香与虾球的鲜美在砂锅内缓缓交融，酒香四溢，香气扑鼻。出锅那一刻，韭黄鲜嫩，虾球红亮诱人，二者交相辉映，美不胜收。

　　【原料】

　　主料：韭黄、牡丹虾球

　　辅料：绍兴黄酒、母子酱油、葱花、蒜蓉

　　【制作步骤】

　　1.将虾球改刀处理，腌制入味。

　　2.将韭黄洗净后切段备用。

　　3.在砂锅内，将虾球铺在切好的韭黄段上，配合葱花蒜蓉点缀。

　　4.淋入少许绍兴黄酒、母子酱油，盖上砂锅盖，中火焗制5分钟，即可出锅。