记者 干政
在古韵悠长的绍兴城，美食如同这座城市的历史一般，既承载着深厚的文化底蕴，又不乏新时代的创意火花。今天，就让我们一同探寻一道令人耳目一新的绍兴佳肴——脆皮冰川茄子。
选用最新流行的冰川茄子，裹上精心调配的脆皮糊，使得炸制后的茄子外皮轻薄如纸，却能锁住内里的水分与鲜味，实现了“外酥里嫩”的极致口感。一口咬下，先是酥脆的声响，随后是茄子本身的软糯与甘甜，层次分明，令人回味无穷。
【原料】
主料：冰川茄子
辅料：盐、淀粉、母子酱油
【制作步骤】
1.将茄子改刀，吸干表面水分。
2.碗中放入茄子，裹上由水、淀粉组成的脆皮糊。
3.锅中倒油，放入茄条，中火炸制，待外皮金黄，用漏网捞出，沥干油分。
4.锅中倒入由母子酱油、水淀粉、盐构成的秘制酱料，将炸好的脆皮冰川茄子放入，翻炒均匀即可出锅。