大润发超市的现制月饼销售区。
“小饼如嚼月，中有酥与饴。”离中秋节不到一个月了，本地的月饼生产企业、超市等迎来忙碌时刻。记者走访发现，随着人们健康意识的提升，月饼生产企业也纷纷调整产品配方，减少糖和油的使用量，和四五年前相比，如今的大部分月饼已可以算作“半糖月饼”。
迎来生产、销售旺季
这两天，放置着各种口味的散装月饼、礼盒月饼的月饼柜台已成各大超市的“标配”。“这两天各家门店刚刚陈列好，准备迎接月饼销售旺季。”千客隆超市相关负责人介绍，今年月饼的进货量和去年差不多，既有传统口味的筒装月饼，也有口味新奇的礼盒月饼，预计百元以内性价比高的月饼销量会好一些。
在越城区胜利东路上的大润发超市，除了成品月饼销售区，现制月饼销售区早在8月初就吸引了不少市民光顾。“现烤的鲜肉月饼、豆沙月饼等销量都不错，顾客来买面包等烘培商品时，也会顺带买点月饼尝尝。”现场工作人员告诉记者。
在绍兴市咸亨酒店食品有限公司的月饼生产车间里，这两天5条月饼自动化生产线开足马力运转，搅拌、挤压、烤制等多道工序一气呵成，每条流水线最快1秒钟能生产1个月饼。
“如今客户下单一年比一年晚，加上希望成品更新鲜，所以本周才进入生产高峰期。这段时间订单多了，就把机器都开起来了。”公司负责人宋瑞忠告诉记者，为了提高月饼的生产效率，这些年也逐渐“机器换人”，实现了月饼的自动化生产。前年还花七八十万元采购了新设备，生产出的渐变色月饼很受年轻消费者青睐。
宋瑞忠告诉记者，今年公司的月饼生产量预计在50万盒左右，比往年略有增长。除了给本地的酒店供货，他们还接到了不少企事业单位的订单，同时还有超市、批发市场等线下销售渠道。公司有40%的月饼销往外地。
糖和油的含量逐年下降
“月饼馅儿又甜又腻，很多年没有吃过一个完整的月饼了！”随着健康意识的提升，不少人对高油、高糖的月饼敬而远之，记者采访时，不少年轻女士都表示，希望月饼的口味更素淡些。
“传统月饼确实糖和油的含量比较高。月饼中放糖除了增加甜味，也可以抑制微生物生长，起到防腐作用。”宋瑞忠说，其实月饼厂家每年都会对月饼的含糖量、含油量做优化调整，和四五年前相比，如今大部分月饼的糖和油含量都大幅下降了，可以称之为“半糖月饼”。像绍兴人比较喜欢的椒盐白果口味的苏式月饼，仅与去年相比，含糖量就下降了10%左右，生产中也会通过加入一点咸味，来平衡整体的口味。
宋瑞忠还提到，现在月饼也比以前小巧，像早些年80克、100克、120克的月饼比较常见，但今年生产的月饼大多在75克左右，可以让消费者吃得没有负担。
记者发现，还有诸多品牌推出了低糖低油的月饼，以近期在绍兴推出“极速达”服务的山姆会员商店为例，今年推出的一款低糖杂粮月饼就成了很多追求健康的消费者的热门选择。