古越龙山·沈永和酒药 今天传到361代

　　

　　本报讯 今天上午，古越龙山·沈永和第361代酒药接种仪式在古越龙山酿酒一厂传统酿造车间举行，中国绍兴黄酒集团有限公司董事长孙爱保敲响“摏粉”第一锤，标志着古越龙山·沈永和酒药传到361代，2024年黄酒冬酿由此拉开序幕。

　　酒药被称为“酒之魂”。酒药接种后，优异的酿酒菌种保存制剂，富有了新的生命力，入缸培养，方能酿出好酒。古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年（1664年）开始制作，至今已是第361代，是连续传承历史最为悠久的酒药。10万多个日日夜夜，凝聚着无数匠人的汗水和心血，酒药接种仪式也已成为一种独特的绍兴黄酒文化。在接种仪式上，大国工匠、中国酿酒大师胡志明向首席技工王志新和张土根转交娘药，寓意酒药代代相传。绍兴黄酒文化传播顾问、古越龙山品牌推广大使、“中国移动销售之父”华红兵发布视频，推广绍兴黄酒酒药传承文化。

　　江南大学教授、博士后刘双平发布酒药传承最新研究成果。他介绍，酒药的制作是整个冬酿的首道环节。酒药的好坏对整个冬酿质量起决定性作用，每年8月初是做优质酒药的最好时节。传统酒药在制作时，采用世代相传的陈药接种技术，通过年复一年的选育和自然淘汰，质量优良的菌种延续保留下来，酒药的质量得到提升和稳定。酒药形成包含231种细菌和110种真菌，产生1762种代谢物，成就了绍兴黄酒复杂的风味特征，酒药促进酒体陈酿香气更快形成，为消费者提供丰富的感官体验。娘药百年传承过程中不断网罗绍兴环境中优质酿酒微生物，为酒药制作提供了绝佳种子。古越龙山·沈永和酒药稳定传承的秘密，是一丝不苟的工匠精神。独特而严谨的生产技艺，造就了独特而稳定的发酵环境因子，驱动酒药发酵过程中微生物群落的稳定演替，使得不同年份酒药的理化指标稳定、功能菌群稳定，从而完成酒药微生物的传承，在不同年份产出风味优异的黄酒产品。黄酒未来生产模式是，夏季制娘药作为种子，通过机械化生产技术进行全年扩培。

　　今天上午，古越龙山还举办“传国酿技艺 创经典之新”第四届古越龙山技能文化节，技能文化节涵盖AI使用、微课制作等多方面技能培训、比赛，让员工在竞赛中脱颖而出，为升级酿酒行业注入新活力。现场还举办了酒药制作比赛。

　　浙江古越龙山绍兴酒有限公司总经理徐东良说，古越龙山·沈永和酒药传承至今已是第361代，成为公司的核心竞争力之一。酿酒与酒药制作一样，既需要传承，也需要创新。古越龙山对传统工艺、酿酒原料和工匠精神始终怀有敬畏之心，坚守黄酒的匠心品质。每年酒药接种仪式，不仅是古越龙山人对古老技术的传承与发扬，也是黄酒人利用现代科技为中国黄酒注入新活力的明证。