大红水蜜桃是制作桃浆的原材料首选。
桃胶透明如琥珀，清香似甘露，入口甜而不腻。
桃浆（档案资料）。
炎炎夏日，高温伴随的日子是否让你的胃口逐渐变差，想寻觅一道消除夏季烦躁的养生佳肴。
其实，“老绍兴”在很早的时候就“发明”了把桃子煮熟吃的菜肴。最近，有关制作这道传统甜品菜的做法，又勾起了很多人的回忆和共鸣。
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“蟠桃饭”
是一道宋韵素菜
盛夏时节，水蜜桃大量上市，正是人们品尝桃子的季节。关于水蜜桃的营养价值，《本草纲目》中有记载：“桃可作脯食，益颜色，肺之果，肺病宜食之。”水蜜桃肉甜汁多，富含维生素C，是美肤、清胃、润肺、祛痰的上好果品。
绍兴是桃子的主产区。据宋《嘉泰会稽志》记载，“镜湖之西如花泾、容山诸处，弥望连岗接岭皆桃李”，品种有碧桃、白桃。上世纪20年代，绍兴县（今柯桥区）引进奉化玉露桃，形成兰亭水蜜桃产区。上世纪80年代又引入岗山、砂子、白凤、春蕾、油桃等品种。至1989年，全县有桃园面积4213亩，产量1188吨，江桥、南钱清、型塘、福全、越峰等地均为桃子主产区，产量占全县八成左右。近些年，我市的兰亭水蜜桃、丁宅水蜜桃、沙溪水蜜桃声名渐隆，纷纷形成品牌效应。
当然，桃子不仅仅是一种水果，还可以用来做菜！据南宋林洪所著的《山家清供》记载，宋人喜食“蟠桃饭”，即把蟠桃洗尽，切成小块，然后埋进米粒里，加水一起蒸煮。待开锅的一瞬间，焖熟的米饭与煨烂的桃子自然糅合在一起，洁白的饭粒也稍许洇红了颜色，空气中隐约有一种浓郁的香味扑面而来，不禁让人食指大动、大快朵颐，心中的暑意也立刻过滤掉大半。
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桃浆和桃胶是美食“兄弟”
作为“老绍兴”夏季大行其道的一道甜品菜，桃浆的做法倒也非常简单，选特别大的红桃切成块，或者把整个桃子放进锅内蒸，等出锅后放入些许白糖搅拌，就自然变成一种软糯浓稠、酸酸甜甜的滋味，令人难以忘怀。
许多70、80后回忆，桃浆似乎就是一种“小时候的记忆”。每年夏天，最早在端午节前后就有了，都是家里有长辈的家庭，由爷爷奶奶或者外公外婆做这道菜。老年人牙口不好，夏天桃子又多，总会记得做蒸桃子这道菜。桃浆的最大特色，就是一般得放大量的白砂糖，甜得够入味才好吃，而且还不能当成饭后的小食甜点，必须是作为饭桌上的一道正宗下饭菜，与其他菜肴并列享用。等一大碗桃浆端上桌，全家人就用勺子舀，和着饭一起吃，那种酸酸甜甜的味道特别开胃；如果吃到内含桃核的桃浆时，简直如中奖一般，可以吮吸大半天；桃浆冰镇以后，连汤水都是馥郁清凉的桃子味，一口下去感觉整个人都舒坦了。
但作为夏季饭桌上的限定味道，桃浆这道传统美食似乎很少出现在年轻一代的记忆里，尤其是一些00后表示从来没听过也没见过这道下饭菜，一听名字还以为是“桃树上流出的浆水”。其实，令他们迷惑不解的那个叫桃胶，还有一个专有名词——桃凝，是桃树遭虫子咬过或受伤后裂口处分泌出的一种树胶，结晶凝固成一团，呈琥珀色半透明状，晶莹剔透，质地绵软，具有黏性。桃胶从树上采摘下来后，一般需放在清水里泡发一天，再在锅里放适量水、冰糖、枸杞、葡萄干，大火烧沸，文火炖透，即成一种清热去火的饮品。
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蕴藏绍兴老一辈节俭饮食观
笔者搜索了一下网络，关于夏季制作桃浆和桃胶的地方，比较流行的是萧山、绍兴、余姚等地，而在浙西、浙南一带并不盛行，这似乎说明桃浆还是一道地域性极强的美食。
绍兴文史专家吴子能对此评价说，在绍兴的传统餐饮习惯中，霉、臭、腌、糟四大特色，无不是老辈人节俭持家、巧手细作的产物。其实，桃浆也可作为绍兴人饮食文化崇尚节俭实惠的显眼标签，曾长期霸占绍兴人夏日生活的重要位置，很多人对其有一种深深的情结。
“似菜不是菜，水果当下饭”，让桃子一物两吃，既保留水果的原汁原味，又成为舌尖上的“下饭神器”，一道菜能与饱经沧桑的人们共同走过一段艰难困苦的岁月，并在日常饮食生活中留下一笔难忘的精神财富，这对于当今提倡饮食节俭观念，倡导清俭食风无疑是大有裨益的。此外，桃浆的制作，照顾到了老年人的饮食习惯，适合中年人舌尖上的“返老还童”，还能勾起年轻一代与家中长辈相处共情的回忆。吴子能认为，现阶段无论桃浆还是桃胶，均可以适当制作，重出江湖，和景区、街头摆摊售卖的木莲豆腐一样，都可以让人们去重新找回记忆中的老味道。