10元以下面包逐渐减少 面包为何越来越贵

　　琳琅满目的面包，原材料越来越考究。

　　夜市里的面包很畅销。

　　“十多块钱买个面包，只够早餐吃一顿，感觉有点贵了。”最近，市民陈女士在给孩子准备早餐时发现，买面包的日常开支越来越大。事实上，今年以来，“面包刺客”“月薪上万元吃不起面包”等话题多次出现在社交平台的热搜榜上，面包缘何越来越贵？

　　10元以上的面包越来越多

　　近日，记者走访越城区世茂广场附近的几家面包店进行调查，发现网红品牌和连锁品牌的面包店定价策略有所不同，尤其在一些网红品牌面包店，10元以下的面包确实占比不高。

　　在网红品牌木子木水店里，面包个头都比较大，单价大多在20元左右，记者在当天货架上正在售卖的32款面包中，仅找到3款10元以下的面包，分别是9元的黄油软包、9元的德国碱水结以及9元的奥利奥奶油面包，而在社交平台上，也有不少网友点评这家店“价格有点小贵”。

　　在本地网红品牌Cycle&Cycle店里，面包的个头和价格基本低于木子木水，但大部分面包的单价也都在10元以上。记者粗略统计，当天货架上正售卖的34款面包中，只有5款10元以下的面包，这些10元以下的面包还有促销活动，像盐面包3个25元，云面包3个16元。

　　在世茂商圈开了多年的另外两家烘焙连锁店里，10元以下的面包占比接近一半左右。

　　“现在很多面包店都打着手工制作、使用原料高级、现烤现卖的卖点，和其他早餐品类比较就显得贵了，像自己经常在吃的一款15元的吐司，算起来是3元一片，价格已经贵过一些早餐店的大肉包了。”市民王小姐告诉记者。

　　根据大众点评在2023年的一次统计，在绍兴这样的二线城市，面包店里价格在10元以下的面包占比仅为8.9%，而价格在10元到20元的面包占比达到了62.1%，价格在20元到30元的面包占比达到了24%，价格在30元以上的面包占比5%。这意味着，10元以上的面包已经成为主流。

　　面包为何越来越贵？

　　那么，面包究竟贵得有没有道理？

　　“一方面，原材料成本的上涨是不可忽视的原因，像作为主材料的面粉、糖、进口黄油、乳制品等原材料价格，近些年都有所上涨，加上如今的面包馅料越来越精致，坚果、肉馅、果干、陈皮等材料都被用到了面包中，这就直接导致了面包生产成本的增加。”在本地运营面包店多年的陈先生告诉记者，制作工艺的复杂化和营销策略的升级，也推动了面包价格不断增长，像有的面包店标榜大师手做面包，而好的面包师月薪在10000元以上，这些都计入了面包的成本里。

　　就定位而言，连锁面包店和网红面包店各有千秋，连锁品牌因为规模化和效率，往往在价格上更具优势；而网红面包店则在品质和体验上更胜一筹。

　　业内人士分析，连锁面包店和网红面包店的定价策略也有所不同，对充值用户比较多的连锁面包店来说，大都能享受一定额度的充值优惠，因而在购买时也能享受一定的折扣。换句话说，面包店里的定价相比实际售价有虚高的成分。

　　而网红面包店的产品除了品质，还包括了外形的设计，其外观也大多适合“晒照”，因而对时下的年轻人来说，这也是产品之外附加的情绪价值消费。

　　夜市卖起平价面包

　　随着面包价格的上涨，低价面包也找到了市场空隙。近段时间，在本地一些后备箱集市、夜市等场所，也常能见到一些低价实惠的面包摊。

　　在越城区城南某小区附近，每当夜幕降临，都能见到有人推着小推车销售自制面包，有的还直接开着载有烤箱的小面包车过来。其中一个面包摊前挂着“惊爆价10元/3个”的招牌。摊主告诉记者，自己之前开了8年面包店，生意越来越难做，现在通过夜市流动摊来卖面包，因为低价走量生意还不错。

　　无独有偶，在世茂广场附近，几乎每晚也有人推着小车兜售自制面包和蛋糕，售价在6元—15元不等。摊主告诉记者，自己做蛋糕的手艺还不错，原本只是亲朋好友之间分享，在朋友的提议下也来感受下夜市经济，没想到因为性价比高而颇受欢迎。

　　“在一些走高端化路线的面包店里，面包被赋予了更多的文化意义和社交价值，通过独特的品牌形象、精致的设计和限量发售等策略，成功塑造了一种高端、精致的生活态度，吸引了一部分追求个性化和品质生活的年轻消费者。”绍兴文理学院商学院教授李生校告诉记者，对大部分消费群体来说，面包还是一款平民食品，因而在面包价格逐渐高企的当下，夜市也出现了平价面包摊的新业态，这意味着，烘焙行业不只有“贵族化”的单一趋势，通过不同的定位、定价策略，也能吸引不同的消费群体。