绍兴市农业科技示范园内的“吊长丝瓜”
绍兴俗语“吊长丝瓜”，经常用来形容个高精瘦的人，而在绍兴本地菜园子里，确实有一种细细长长，能够长到1米左右的丝瓜。从绍兴人栽培丝瓜的历史中，也可窥见，丝瓜带给人们的幸福回味。
A绍兴有地方品种
“漫池丝瓜”
越城区皋埠街道漫池村丝瓜种植历史悠久。从上世纪90年代起，村民利用田地及河道搭设瓜棚，几乎家家户户都种植着一种本地丝瓜，其特点是皮薄瓜绿，肉质柔嫩，瘦瘦长长，最长可达1米左右，且抗病力强，种植管理过程简单方便。
漫池村股份经济合作社文书兼报账员鲁建妹介绍说，“漫池丝瓜”之所以出名，是因为当丝瓜藤蔓开始结出一支支丝瓜时，村民们便在近花蒂处绑上一块大小适宜的石块，使其“吊坠”生长，不致出现弯如钩子或头细肚大的形状。一个给丝瓜做简单实用的“拉伸”动作，就能促使其笔直匀称、粗细适中、越长越长，并在无形当中造就绍兴本地产“漫池丝瓜”优良品种。“漫池丝瓜”还具有结瓜时间早，早期产量和总产量高，抗逆性强，瓜期从4月持续到10月，整个生长周期保持瓜条均匀，品质和商品性俱佳，农户栽培效益明显等特征。最辉煌时，漫池村曾拥有几百亩连片规模的丝瓜种植基地，夏令上市时卖得非常抢手，深受消费者欢迎。
“漫池丝瓜”既是炎炎夏日一道爽心悦目的清凉菜，也是一种能够与荤素互配的百搭菜。诸如，丝瓜炒蛋、丝瓜烧鱼、丝瓜烧腐竹、丝瓜炒豆芽等，但丝瓜的最大用处还是做汤，“丝瓜霉干菜汤”便是绍兴多数家庭在夏天必做的一道家常菜。一支丝瓜，切成若干小段，再加一撮绍兴特产霉干菜，如果刚好有从河里摸上来的几尾虾，或者再放进去几片番茄，那就是一碗既简单又落胃的佳肴了。清朝文人夏曾传在《随园食单补证》中写道，“夏日以丝瓜、鞭笋、带壳虾作汤，色既鲜明，味亦清冽可爱，若炒熟便无味。”可见，丝瓜做汤要比炒来得鲜美，前人已为我们打了样。
B
市农科示范园丝瓜品种多
如今，漫池村土地因相关建设而被征用，绍兴“吊长丝瓜”的场景逐渐消失，有点踪迹难觅了，但笔者却在位于东湖街道五和村的市农业科技示范园内意外发现，该园不仅展示有琳琅满目的十余种丝瓜品种，而且还运用新技术、新设施、新模式，孕育出不少丝瓜新品种，依然可以让丝瓜瓜瓞绵绵、丰腴瘦长。
“春丝2号”，植株长势强，早熟，第一雌花节位着生于主蔓7~8节，结瓜性好。瓜呈长棒形，皮绿色，上下粗细均匀，瓜把短，瓜蒂略尖，肉质软糯，单瓜重200克左右，每亩产量约4000公斤，适宜大棚和露地栽培。
“浙丝301”，杂交一代丝瓜新品种，早熟性好，连续结瓜性强，单瓜重约300克。瓜呈长棍棒形，皮色深绿，瓜肉白绿色，肉质细嫩，口感微甜。
“白玉丝瓜”，市面上极少见，口感鲜甜，肉质紧致，皮非常薄，只需筷子轻轻一刮，就能轻松去皮，摸起来手感似茄子。因皮太薄，不便储运，只能就近销售。
此外，绍兴市农业科技示范园还收集有浙江、上海等地孕育的丝瓜品种资源，如翠衫2号、风帘3号、浙丝202、浙丝203、乾德爱瑞丝、乾德爱迪丝、短棒丝瓜等。
C
丝瓜的冷知识你可知晓
绍兴市农业科学研究院蔬菜研究所所长许小江向笔者介绍说，丝瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两大类，并以青皮的普通丝瓜为主。有棱丝瓜是所有丝瓜当中皮质最厚的一种，颜色深绿，味道不错，瓜肉不像其他丝瓜那样存在活性酶，烹饪后不会发生氧化褐变，其最大好处是待其老枯留种后取出瓜瓤，可以用来洗碗刷碟和搓澡擦背，这便是具有清洁功能的丝瓜络，绍兴话叫“丝瓜筋”。陆游还曾经在《老学庵笔记》中写道“徐以丝瓜磨洗，余渍皆尽，而不损砚”，这种用丝瓜筋洗砚台的方法，堪称文人的一种风雅。
许小江接着介绍，丝瓜是雌雄同株不同花的植物，同一株丝瓜藤上可以开雄花，也可以开雌花。雄花的花粉，要授到雌花的柱头上，才能结出丝瓜。可是，作为短日照型植物，随着夏季日照时间的增加，丝瓜开雌花的比例大大下降，没有雌花就结不了果，致使盛夏的丝瓜往往进入低产期，价格显得金贵，反而要挨到秋天，藤蔓上结起大量丝瓜，会迎来一波跌价。行业内，第一雌花的节位高低，往往作为丝瓜早熟性状的分级指标。
此外，丝瓜虽然叫“瓜”，但属于葫芦科，严格意义上说不属于可生食的瓜类。为了让市民能够乐当“吃瓜群众”，近年来，绍兴市农业科学研究院一方面瞄准品种选育，先后开展对当地丝瓜主栽品种的提纯复壮和杂种优势利用，通过改良成短棒丝瓜，不仅保留了“吊长丝瓜”的瓜肉致密、口感扎实等优点，而且还使得丝瓜的采摘、运输、销售等环节更显便捷；另一方面积极践行丝瓜种质资源收集保护，进行遗传背景和亲缘关系研究，把种子基因牢牢攥在自己的手中，并加快建设现代化种业基地，保障重要农产品的种源自主可控和瓜菜蔬果类的供应安全。