这碗鲜掉眉毛的时鲜汤 又将成许多人的心头好

　　鲜嫩嫩的鞭笋已上市。

　　每年盛夏时节，绍兴人总离不开一碗经典的解渴消暑汤，此汤常用笋煮干菜搭配新鲜脆嫩的鞭笋，或加上河虾、丝瓜、番茄等辅料食材一同烹饪，口感堪称一绝，深受市民喜爱。

　　近日，记者走访了几家农贸市场发现，副食品摊位或蔬菜摊位里笋煮干菜的供应量不大，价格略高，甚至一些店铺标价在60元500克。“今年的笋煮干菜确实紧俏，价格也相对偏高。”市民周阿姨说，她原本打算购买一些用于馈赠亲友，但询问了多家摊位后发现货源并不充足。

　　在柯桥区兰亭街道大庆村经营笋生意的濮国桥说：“相较于往年，今年的笋干产量确实不高。”濮国桥解释，主要是两个原因：一是“小年”产量低，绍兴市面上流通的笋干多由农户自己挖、煮、晒。今年恰逢“小年”，不打理的竹林里的毛笋产量低，很多人无笋可晒。二是天气不凑巧，开山施肥后的竹林虽不受“大小年”限制，产量相对稳定，但晒笋干一般要完整的3至5个大晴天才能晒透、晒干、晒好。然而，今年晒笋干的季节时常晴雨交加，待到天气适合，地里的笋却早已变成了毛竹。

　　濮国桥告诉记者，通常来说，12公斤毛笋只能出1公斤笋干，加上毛笋产量不高，很多农户要额外购买毛笋，算上人工成本，今年的笋干市场价在40元至50元/每500克不等。

　　同时，第一批本地鞭笋已于5月中旬上市，收购价每公斤20元左右。5月23日上午，记者在一些农贸市场发现，鞭笋已被不少摊主放在摊位显眼处，每公斤的价格在30元至36元不等。何国勇在越城区大云农贸市场专做笋生意，他的摊位前挤着一群顾客正在挑选鞭笋。“鞭笋就是竹鞭前端部分，生长在泥土里的嫩杈头，鲜得很，很多人都爱吃。”何国勇说，鞭笋从上周开始上市，卖给饭店、行贩加上自己零售，每天备货基本上在75公斤左右，都能卖空。

　　何国勇直言，今年鞭笋的个头不及去年，在口感却不逊色。由于前期天气长晴、雨水不匀，导致大量的鞭笋浮在泥土浅层，笋体较小，不过口感依旧嫩、脆。但鞭笋的生长活动期很长，约为5至6个月，直到10月底，市民朋友仍然能品尝到这口鲜味。且接下来还有梅雨季，一旦雨水充沛，笋的生长更快、个头更大，鞭笋的价格也会被“打”下来。