开展重大课题研究 破解系列技术难题

　　首席记者 周能兵

　　本报讯 浙江传统绍兴黄酒科学研究院昨天上午揭牌，并发布首批绍兴黄酒省重大科技项目攻关榜单。这意味着绍兴将开启了一系列黄酒重大课题研究，为绍兴黄酒产业发展提供科技支撑。

　　浙江传统绍兴黄酒科学研究院会研究哪些黄酒难题和项目？记者获悉，将率先研究、攻克等多个重大科技项目，破解黄酒发展系列难题。将研究黄酒酿造核心微生物功能解析、人工合成菌群构建及黄酒酵母遗传演化项目，重点明确黄酒酿造微生物的群落演化规律、影响群落演化的生物非生物因素以及不同群落之间的相互关系，明确微生物进化对功能的影响，通过黄酒发酵的理性调控和技术改良提升黄酒品质。这一项目能解析影响黄酒酿造微生物群落构建的关键因素，阐明黄酒酿造过程中的生物及非生物因素，提升黄酒发酵的稳定性；还能解密“核心功能菌群”，控制“危害菌群”，实现通过“人工合成菌群”提高黄酒品质；解析黄酒酿造原料、水对黄酒核心微生物群落演替影响，进而提升黄酒酿造的稳定性；通过这一研究，建立中国黄酒酿造菌种库；并建立黄酒酿酒酵母的杂交育种平台，开发黄酒酵母的菌种资源，提升菌种更为广泛的应用价值。

　　将研究绍兴黄酒糯稻品控体系建设及酿酒功能基因项目。重点解决原料米品质与黄酒品质相关性不明、适合绍兴黄酒酿造所需优质原料米品种较少、糯稻种植技术缺乏统一规范的种植技术标准等技术问题。为绍兴黄酒企业提供专用高品质原料米，并利用分子育种技术及基因图谱，开展黄酒与糯稻品质之间的机理分析，挖掘、验证酿酒相关功能基因。

　　此外，还将对酒药与淋饭酒母标准化生产技术进行研究；对黄酒生麦块曲智能仿真制作技术及装备进行研究；对黄酒酒曲品质提升及智慧酿造技术进行研究；对黄酒沉淀控制关键技术进行研究；还将对黄酒关键功能因子挖掘及功效评价进行研究，以解决当前缺乏对黄酒保健功能系统的科学解释这一重大课题。绍兴黄酒好在哪里？黄酒保健功能大多仅停留在古书记载中，影响了绍兴黄酒健康宣传与市场开拓。

　　据悉，去年以来，省科技厅投入了首期5000万元专项资金，联合我市开展黄酒产业技术攻关。浙江传统绍兴黄酒科学研究院的揭牌，将以科技为我市黄酒产业的发展插上飞翔的翅膀。