槐花
枸杞头猪肝汤
槐花蛋饼
笋干花生
荠菜
记者 王珏 文/摄
春日寻鲜，找的是时令蔬菜，顺时而食，吃的是一口新鲜。限时登场的一桌春菜，不仅仅是对味蕾的奖励，也折射出我们热爱生活的仪式和美学。
让我们一起欣赏那“笑傲餐桌”各色春菜的表情：随风飘荡的槐花，被一撮面粉“诱”入蒸锅，变身槐花麦饭；热情似火的映山红，经滚水一汆化身沉静的汤料；低调的地皮菜，与鸡蛋在油锅里一“缠绵”，傍上了黄灿灿的“靠山”……
伴着绵绵春雨，空气更加柔软，草木更加葱茏，各式鲜花渐次开放，漫山遍野被染成一片绯红。姹紫嫣红的春花绽放出草长莺飞的万般柔媚，也带来了秀色可餐的美味佳肴。
原先从事民宿业，如今改行做上虞土特产伴手礼的钟旭映对家乡的时令菜蔬最是了解。在她手中，紫藤、玉兰花、映山红……或凉拌、或清炒、或酥炸、或汆汤，随意烹制，都能让人品出春日的芬芳。不少顾客到了春天，会冲着她的春菜不约而同而来。
“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原的名句或许最早记录了古人在春天以花入馔的习惯。“用花做菜要突出清脆、清香、清爽。”钟旭映说，美妙的食材是大自然给予人类舌尖的恩赐，各种鲜花都有着它独特的味道，跟面粉或者蛋液交融演绎后，保留一点甘苦的回味，一点花本身的微涩，给予味蕾不断的新体验。
绍兴人春天的餐桌上，当然少不了一个重要食材：笋。它的搭配有很多想象和发挥空间。春天收获的笋，晒制成笋干，可以鲜美一整年的餐桌。其中，笋干花生这个组合，是绍兴人经典的下酒菜。“这也是我们土特产伴手礼中比较畅销的单品，已经走出绍兴，成为了各地吃货手中的小零食。”钟旭映介绍说，像笋干那样易于保存的春季食材并不多，多数春菜还是要趁现在这短短的赏味期内，抓紧尝鲜。
北菜南调
便捷物流“送”福利
四五月份正是槐花盛开的时季，一串串像小铃铛一样挂在树上，随风舞动。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错，不过它主要生长在我国北方地区，原本只能看着眼馋的一道春菜，因为便捷的物流，已经能被保鲜送到绍兴人的餐桌上了。
在绍兴工作多年的河北人赵先生回忆说，小时候，邻居家后院长着好多槐花树。等到槐花开得差不多时，几个小伙伴总是一起摘下来许多槐花，然后在树荫底下，谈笑间抓上一把放进嘴里……一般家里大人会把摘下来的槐花做成槐花麦饭，做法很简单，只需要将槐花清洗干净后，再撒面粉，拌均匀。（喜欢吃软一点的，可以把槐花上的水多留一些，喜欢吃干一点的，就把槐花上的水分少保留一点。）拌好后的槐花撒上点盐，最后上锅一蒸就可以吃了。尝一口蒸好的槐花麦饭，获得的是最本真的大自然的味道。
吃槐花菜不仅能品到清甜，还能摄入丰富的膳食纤维、维生素C以及黄酮类化合物，大家不妨趁鲜尝一尝。
而对于绍兴人来说，同样也可以打破地域限制，品尝到许多本地所没有的时令春菜。“我们家最近经常会吃一些以前从没有见过的蔬菜，每一餐晚饭都变得让人期待。”最近经常回家吃饭的麦子给记者分享了几道她家餐桌上的春菜：枸杞头猪肝汤、地皮菜炒蛋、清炒紫角叶……来自天南地北，受到春雨滋养的新鲜食材，一一走进了绍兴寻常人家的餐桌，这是大自然的馈赠，也是社会经济发展所带来的幸福生活。
延伸阅读：
还有哪些日常春菜值得推荐？荠菜、香椿、鲜蚕豆、韭菜、豌豆尖等也是不错的选择。
荠菜叶片带着小锯齿很特别，南北都能生长，条件适宜时其他季节也能长，但是，最鲜嫩的时节还是春天。“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”，宋人的春盘春菜里，荠菜是很重要的一道。不过尝鲜要趁早，等到开出漂亮的白色小花，荠菜就开始老了。资深营养师顾中一比较过常见的200种蔬菜营养，钙含量方面荠菜是第一。
香椿是春天长在树上的嫩芽，如果不抓紧采下来吃掉，它会纤维增多口感变差，最后长成树枝和树叶。
春天也是吃鲜蚕豆的好季节，此时采摘上市的春蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、味道清鲜。
韭菜是可以一茬一茬割的，所以韭菜常常能吃到。但是，春天的那一茬新生的嫩韭叶却别有风味，它脆嫩纤细，颜色较浅，自带一种甜香，是春季才有的味道。杜甫曾写过老友重逢招待他的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。
豌豆尖，作为枝蔓上最嫩绿的尖端，长得十分好看，清澈通透如翡翠薄片，茎上还延伸出柔嫩的细须，看一眼就是春天的心情，尝一口就是春天的滋味。
建议大家尝鲜不要去随便挖野菜，不仅有农药残留、错挖毒草等食品安全风险，还可能触犯法律法规，其实不少以前的野菜现在已经可以人工种植，进入了菜市场、超市、生鲜平台等，买着吃安全有保障。