推行外卖“阳光厨房”，还存在许多不知晓、不知情“明厨亮灶”行动的“懵懂”店家。让“阳光厨房”见得了光，要探索出更多有效手段和方法：引导点餐使用“明厨亮灶”是关键，推行“阳光厨房”红黑榜制度是重点，丰富信息技术监管手段是保障
近日，媒体聚焦外卖“阳光厨房”，在对我市市区的外卖店调查采访中发现，除拒绝公开后厨实景直播的主观行为外，还存在许多不知晓、不知情“明厨亮灶”行动的“懵懂”店家。试问，这样见不得光的后厨，这样开盲盒般的外卖，谁还想吃？谁还敢吃？
随着生活节奏的加快，外卖以其省时省事、选择多样的优势，已成为老百姓就餐方式的重要选择。根据《浙江省电子商务条例》规定，从2022年3月1日起，所有从事网络经营的餐饮单位，应当以视频形式实时公开食品加工制作现场。
外卖商家“明厨亮灶”的法规实施两年来，“阳光厨房”的“阳光度”可谓是喜忧参半。一方面，对后厨整洁的商家来说，通过“阳光厨房”公开展示，让消费者安全、放心点餐，可获得更多好评，生意自然会更好；相反，部分商家因后厨脏乱差而害怕“见光”，一旦视频直播，差评会随之而来，对其生意影响巨大。另一方面，真材实料、操作规范的店家，自然不怕直播被消费者监督，但也有一定数量的店家，或多或少存在用材与宣传不符、操作不规范等行为，不想、不愿也不敢开直播被盯牢。
“阳光厨房”从某种意义上来看，就是好商家和不良商家的鉴定器，是外卖品质优劣的“试金石”，可以充分实现良币驱逐劣币，引导外卖市场良性发展，切实保障百姓“舌尖上的安全”。因此，在充分发挥“阳光厨房”鉴定器作用的前提下，要探索出更多有效手段和方法，让“阳光厨房”见得了光。
笔者认为，引导点餐使用“明厨亮灶”是关键。据统计，外卖平台订单中，观看过“明厨亮灶”视频后再下单的比例并不高，要引导平台对下单规则进行升级优化，探索在下单页面显著位置标注观看直播提示功能，一方面引导消费者对制餐环境、过程知晓的意识；另一方面倒逼店家切实打造“阳光厨房”，改善卫生，规范制餐。
推行“阳光厨房”红黑榜制度是重点。探索主管部门和平台联合，对外卖商家建立信用评分体系。由消费者打分，定期公布红黑榜，“红”的亮出来，给予一定奖励，提高商家积极性；“黑”的曝光，倒逼其改正，屡次上榜的店家，考虑对其警告及撤销资质处分。
丰富信息技术监管手段是保障。充分运用人工智能等技术，对商家未进行后厨公开或公开有遮挡、方向不对的，在直播操作中涉嫌违规操作的，制餐环境脏乱差的，进行技术甄别，并实行人工审核，及时提醒及纠正店家不规范行为，推进“阳光厨房”真正落地。