在绍兴餐饮界，有“万物皆可酱”的说法。绍兴的初春，吃一口咸香微甜的酱味，就有了绍兴的感觉。
热气腾腾的蒸汽中，酱排骨、酱肉与酱香肠的香气弥漫开来，让人垂涎欲滴。绍兴酱肉，挑选上好的土猪肉是关键。猪肉要选五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出的酱肉才更具风味。而猪排骨的选择也同样十分讲究，上好的仔排在母子酱油的作用下，集酱香、干香、鲜香、咸香于一体。蒸煮的过程中，酱香逐渐弥漫开来，让人忍不住提前品尝。待酱排骨、酱肉与酱香肠全部熟透，便可出锅装盘。此时，酱货的色泽酱红，香气扑鼻，让人食欲大增。
【原料】
主料：酱排骨、酱肉、酱香肠
调料：黄酒
【制作步骤】
1.先用清水清洗酱货表面。
2.把清洗过的酱排骨、酱肉、酱香肠，切片放入蒸笼。
3.淋上黄酒蒸制30分钟，即可出锅。