麻油拌芽儿菜： 清爽可口的初春素菜

　　记者 干政

　　正所谓“春吃芽、胜过肉”，芽儿菜作为绍兴人餐桌上的“常客”，其翠绿的色泽和独特的口感深受大家喜爱。通过腌制，芽儿菜既去除了自身的涩味，又将其独特的鲜味唤醒。再将处理好的芽儿菜浸入母子酱油中，让每一根菜心都充分吸收调料的精华。最后，经过一夜的浸泡和晾晒，芽菜心的爽口鲜美得以完美呈现。

　　【原料】

　　主料：芽儿菜

　　调料：母子酱油、白糖、黄酒、盐、大蒜

　　【制作步骤】

　　1.把芽儿菜清洗干净后加入适量的盐腌制出水分，清洗干净后挤干水分备用。

　　2.大蒜、母子酱油、醋、味精、水混合调制成味汁，放入挤干水分后的芽儿菜浸泡12小时。

　　3.捞出控掉多余的水分，加入麻油拌匀装盘即可。