过年时，绍兴人的餐桌上，总会有那么几道独具风味的年菜。春节长假结束后，记者走访各大农贸市场、果蔬批发市场，探寻绍兴人春节期间餐桌上的美食偏好。
在各大摊主眼中，绍兴人在过年期间对哪些菜情有独钟？2月21日，记者来到绍兴市蔬菜果品批发交易市场。蔬菜摊摊主孟先生告诉记者：“在我看来，过年蔬菜‘销冠’非豌豆莫属。”孟先生说，他摊位上的蔬菜多从山东寿光、甘肃兰州等地进货，由于春节期间高速公路拥堵无法按时送达，加上销售火爆导致供不应求，各类蔬菜每500克涨幅在3元至5元不等。“摊位上的豌豆只要摆出来，便迅速被抢购一空，基本上是有多少卖多少的节奏。”孟先生说，豌豆之所以频繁出现在春节假期的餐桌上，一方面得益于其时令新鲜、口感鲜甜，另一方面豌豆紧密相连的形状寓意着家庭成员团结一心。
如果说吃豌豆是为了追求一份“吉祥如意”，那么马兰头、草籽、黄瓜花、菜蕻等时令菜的备受追捧，便彰显了绍兴人更是深谙美食之道，追求一个“鲜”字。“绍兴人‘懂吃’。每年这个时候不少时令菜价格蛮高，但绍兴人对它们的热情不减。”摊主冯女士说，她在绍兴地区从事蔬菜批发配送生意近20年，黄瓜花等春菜是她在近几年春节期间毫不犹豫大量储备的蔬菜，今年的销售量正如她节前预期的那般——稳中有升。
除了简单烹饪一番就能品尝春天第一口鲜美的时令菜，可以简单快速成盘的预制菜同样受到消费者追捧。昨天，在大云农贸市场冷鲜水产区摊位前，市民程女士手里提着一袋袋卤牛肉、红膏炝蟹、海蜇头、现做鱼圆等经典菜肴。“一桌年夜饭下来多则20多道菜，少则10余道菜，半成品菜或者预制菜买回家马上就能被端上桌，相当方便。”程女士笑盈盈地说，正月初七，她刚刚操办了两桌家宴，预制菜大大减轻了她的负担。晚上的家宴她也打算继续复刻菜单，再次享受预制菜带来的便利。
与此同时，步步糕、红糖发糕、糖醋里脊、青椒牛柳等精美包装的预制菜也牢牢占领了市场。经营冷制品批发生意的王先生表示，今年过年此类预包装食品是必不可少的“标配”菜，较往年销量翻了近一番。“发糕、油炸虾的销量都很不错，主要是方便又实惠，一蒸、一炒、一炸，程序简单也不用花费太多心思。”王先生说。
此外，今年绍兴人的过年饭桌上，“硬菜”也被频繁端上餐桌“撑场面”。“初六当天，光是珍宝蟹我就卖出了8箱，一共400多斤。”卖了多年水产的摊主诸先生说。记者了解到，随着生活水平的提高，绍兴人对年夜饭也越来越讲究，相较于鳗鱼、黄鳝、河蟹等经典传统河海鲜，鲍鱼、龙虾、珍宝蟹等中高端水产品也逐渐占据一席之地。