古越龙山酒楼大厨 相江良 推荐年菜： 东坡香雪鸭

　　入行近30年的相江良，已在绍兴古越龙山酒楼工作20年，擅长各类黄酒菜肴的开发，这些年开发的太雕酱鸭、青梅酒熟醉蟹、米酒醉鲥鱼、花雕神仙鸡等菜品，一直是酒楼的主打菜。相江良还参加过北京卫视年夜饭菜品比赛，获得一等奖。

　　在相江良眼里，陈年的香雪酒是烧菜的“顶级调料”，这种用黄酒二次酿制成的香雪酒，有点像升级版绍兴黄酒的意思，比加饭酒更甜更容易上头，度数与糖分含量都更高，因而与食材融合后的口感也更美妙。他用香雪酒研发的东坡香雪鸭，这段时间一直是酒楼里每桌必点的旺销菜品，有的食客甚至是闻到隔壁桌的菜香临时加这道菜。

　　相江良介绍，东坡香雪鸭选用绍兴隔年麻鸭、黑猪五花肉，结合嵊州炖鸭和东坡肉的烹饪方法。

　　1.将麻鸭和五花肉处理干净，焯水后将猪肉切厚块，麻鸭整只下锅。

　　2.加水没过麻鸭，再加入母子酱油、冰糖、陈年香雪酒、蚝油、老抽、盐、葱姜少许香料，小火慢炖2小时即可享用。

　　做好的东坡香雪鸭汤汁浓稠，酒香醇厚，吃一口肉质酥烂，余味绵长。麻鸭可以下酒，东坡肉可以下饭，将汤汁浇在米饭上拌饭吃更是一绝。