大禹开元观堂大厨 鲁桥 推荐年菜： 一坛花雕鸡

　　入行23年的鲁桥曾获浙江省烹饪大师、新时代中国浙菜厨艺大师等荣誉，目前担任绍兴大禹开元观堂副总经理兼餐饮总监。去年，酒店出品的一坛花雕鸡，荣获“‘味美浙江·百县千碗’全省家禽类（鸡肉）菜品挑战赛十佳”。这道菜采用黄酒煨炖的方法，使绍兴黄酒和绍兴越鸡融合，配以时令辅料，能够让整道汤香气四溢，鲜美无比。

　　市民如何能在家里复制这道酒店大菜？鲁桥传授了这道一坛花雕鸡的家常做法。

　　1.这道菜的原料是越鸡，市民在家里烹饪时，不一定需要整只鸡，可以根据用餐人数切半只鸡，甚至家里吃剩的1/4只鸡也可以再加工。

　　2.酒店的做法是将鸡肉蒸熟后，再将鸡肉和鸡汤加入花雕酒坛里进行二次蒸制。市民在家制作时，可以选取普通的锅具，将蒸熟的鸡肉切块放入，在鸡汤里加入党参、当归等药材，再淋入适量花雕酒，依据个人口味调味后，用荷叶封口或者用保鲜膜包着，再用小火焖炖20分钟左右。

　　制作花雕鸡的时候，整个厨房都会充盈迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味，绍兴人本身就热衷以酒入肴，相信这道一坛花雕鸡能够以独特的口味征服大家的味蕾。