莼菜和睡莲差不多。
莼菜鱼圆，汤鲜味美，口味独特。
莼菜羹。
莼菜采摘“半日而味变，一日而味尽”，需要带水保存。
临近春节，舌尖上的美味再次被老餮们谈起，虽说莼鲈之思只是一个想念故乡的借口，但家乡的风味美食又岂是燕窝鲍翅所能代替。今天，就让我们来讲述一道在越地已久未露面的名菜——镜湖莼菜，它不仅是美味珍馐的代名词，更是一道印刻在游子心底的乡愁。正如诗人吟咏的那样，即使你走得再远、活得再老，也永远难忘舌根的最初记忆。
A
贺知章曾为莼菜
“打call”
江南的丰饶温润，最刻骨铭心的莫过于一碗寄托乡愁情思的家乡菜。据史料记载，贺知章，字季真，号四明狂客，唐朝越州人，诗文以绝句见长。在长安居住期间，贺知章以一口家乡话为习惯，正因为这种吴侬软语，招来了同朝官员的揶揄，说他是“南金复生中土”，套用现在的流行语，就是讽刺他是一个毫不起眼的“南方小土豆”，只是来到北方后才飞黄腾达，发出了金子般的光彩。贺知章随即作诗一首《答朝士》回敬，“鈒镂银盘盛蛤蜊，镜湖莼菜乱如丝。乡曲近来佳此味，遮渠不道是吴儿”，意思是说，长安的贵族们啊，你们平日里用精美的银盘盛着南方的特产蛤蜊，用产自越州镜湖的莼菜如丝一般撒在汤面上，这些美味佳肴可都是吴越物产啊，你们趋之若鹜追求这些南方美味，却为何反倒要挖苦南方人呢！
贺知章在诗句中所提到的镜湖，即今天的绍兴鉴湖。鉴湖，在不同时期有镜湖、长湖、庆湖等称呼。唐朝时期的越州，河流湖泊遍布莼菜，所产莼菜口感鲜美滑嫩，莼菜鱼圆汤、莼菜火腿羹，即是当时流行于长安高档宴席上的两道名菜。
B
镜湖莼菜
已隐迹多年
镜湖莼菜为贺知章漫长的异乡生涯解除了乡愁，带来了无尽安慰，但也随着时代的发展逐渐消弥在了历史深处。现如今，绍兴是否还有纯天然的莼菜？
据了解，莼菜又名马蹄草、水荷叶、水葵、露葵或湖菜，是一种睡莲科的水生植物，性喜温暖，叶呈椭圆形，漂浮于水面上，像极了莲叶，大可盈掌，小如铜钱。但即便在南方，莼菜分布也十分有限，只在我省的磐安、景宁、永康、临安等地区有零星种养。近年来，绍兴因“五水共治”，水草、浮萍、水葫芦等水生植物已大面积清除，故已看不到镜湖莼菜了。此外，莼菜对周边环境的要求极高，只适合15℃以上水温生长；如遇水质污染，就会大面积死亡，这也是目前为止很多人不敢试水种植莼菜的一大原因。
绍兴文理学院生命与环境科学学院教授罗文向笔者介绍，莼菜和睡莲很像，区别方法是可以把莼菜从水里拎起来，看到其叶背包裹一层丰富的胶质粘液，类似琼脂琥珀，而这种胶质粘液富含氨基酸、组胺和B族维生素等多种营养物质，具有清热润肺、解毒健胃等攻效，这就是莼菜为何金贵的价值所在。罗教授十分惋惜镜湖莼菜已在江湖隐迹多年，他曾经在绍兴的一些生鲜商超柜台看到过外地莼菜在售。
C
“借种”扩群
有否可能
杭州“西湖莼菜”声名远播，但其实这种胶质丰厚、味道鲜美的菜蔬，盛产地却在萧山。据记载，湘湖莼菜在江南一带首屈一指，早在南宋就被选为朝廷贡品，这在南宋《嘉泰会稽志》、明代万历《萧山县志》《西湖游览志馀》等古籍中均有记载。明代诗人、书画家李流芳还记载了一则有关湘湖莼菜的趣闻轶事。有一天，他到杭州游玩，看到西湖里长满了嫩绿的莼菜，郁郁葱葱，人们倾城出动，从早到晚忙着采摘，然后千担万担地运往萧山，在湘湖中浸泡清洗，再捞起来出售，说是经过湘湖水的浸洗，莼菜就会变得味美无比。
鉴于湘湖的成因、底泥、水质、环境等要素和鉴湖相似，萧绍本来就同根同源，且目前莼菜的市场价格高企，供不应求，未分拣的“统货”收购价达到28元一斤；若把卷叶和芽头分开，芽头单卖可以到达38元一斤。为此，有关人士建议是否可以向萧山近邻“借种”，并对一些有种养意向的农户推广普及，尽快恢复我市镜湖莼菜这个历史悠久的品牌，扩群相关产业，让镜湖莼菜不再是游子思乡中一道镜花水月般的菜肴。
照片为档案资料