这些年，一日三餐，可入嘴饱腹的食品太丰富了，山珍海味，什么都不稀缺。但是，旧食滋味却一直萦绕在我的心头。
曾记得，小时候，家里的面包都是母亲动手做的。每到小麦上市时，母亲总会让我到西廓门外的碾米厂去磨面粉。这粉就是用来做面包的原料。蒸面包，头一晚上就往面粉里掺入“酵面”，反复搓揉，团好了，再搭上纱布。有时气温低，得焐在饭窠里。次日早起，大灶用柴火一鼓作气烘蒸，每熟一笼都是开花开朵的。吃这老面面包，柔韧中透着劲道，飘逸着天然麦香和草本甘甜。
绍兴的冬天仿佛就是从腌菜开始的。当家家户户从墙角拖出大大小小的腌菜缸时，冬天便在街巷里弄粉墨登场了。白菜是家庭的主菜，此时，母亲在台门外整菜，细心地剔除表层的菜叶，刷掉叶片上的每一个泥点和污垢，将整理后的白菜摊在河沿的墙脚跟。不出三日，白菜那圆润的模样已经明显干瘪下去。接下来，就是在缸里腌菜。腌好菜，母亲还在白菜上面压上几块大石头。此后的日子里，母亲会三天两头搬开石头，查看菜色的变化。经过一段时间的腌制，白菜从外形到身心告别了原有的状态和色泽。腌菜开坛，母亲总会捞出几株，将边皮去掉，露出嫩黄的菜身，洗净切成小段，浇上麻油，夹一筷入口，酸脆味香，嚼在嘴里发出“嘎吱嘎吱”声，满嘴生津，这是安抚冬日脾胃的下饭菜。
写下“霉干菜”这三个字，我的鼻间仿佛充盈着它的清香，嘴里似乎也能感到它韧而不糜、软而不烂的嚼劲，特别是五花肉烧霉干菜，配上一碗米饭，就是一个“爽”。
记得母亲做霉干菜非常注意工序、天气和食材的质量，做出的霉干菜特别好吃。找全天晴的日子，把腌制好的菜取出晒干，在大锅里放上半锅水，放上蒸笼煮沸，把整株菜卷成一个小团，放在蒸笼里蒸十几分钟取出，再松开菜，架到台门外的绳索上晾干。经过这些工序，由腌制时的青绿色，菜秆变成了咖啡色，菜叶变成了深褐色，再晒上一天，霉干菜就制成了，放在通风透气的器皿里随吃随取，因为受盐腌制，不会霉变。
每次制作霉干菜时，随着袅袅的炊烟，便会从大锅冒出的热气里升腾出诱人的清香，我喜欢闻这样的味道，一闻到它，便会饥肠辘辘，食欲大开。我下乡支农时，母亲总会让我带上一些霉干菜，作为早餐的下饭菜。
时光流逝，如今，已尝过许多美食的我对旧食滋味记忆深刻，也对做菜人心怀感激。