培红菜与牛腱子肉 历史与现代交融

　　记者 干政

　　在绍兴美食中，有许多名菜和小吃，如清汤越鸡、梅干菜、臭豆腐、酱鸭、醉鸡等，这些菜肴都有着独特的制作工艺和口感。而在这些美味中，有道质朴的身影，熠熠闪光，那就是“培红菜”。

　　相传300多年前，绍兴南街女佣培红，为改善工友们的饮食，试着将菜叶用盐腌渍。数天后，菜香扑鼻，入口鲜香，大家吃后赞不绝口。自此，培红菜成了大家口口相传的传统美食。

　　培红菜除了自身可以做一碗主菜，绍兴人还会把“培红菜”和牛肉一起做。生津爽口的冬笋、腌制的“培红菜”与牛腱子肉烧制成菜，不用一滴油，清清爽爽，别有风味。

　　【原料】

　　主料：培红菜、牛腱子肉、冬笋

　　调料：水、盐、绍兴黄酒

　　【制作步骤】

　　1.牛腱肉切薄片备用。

　　2.培红菜不加油炒制干香后加水。

　　3.放入冬笋与切好的牛腱子肉共同炖煮，加入黄酒，根据口味加入食盐调味。

　　4.煮沸后，转小火微微炖煮，即可出锅。