最近，有关“评分低的店可能更好吃”的话题登上热搜，这引发很多共鸣，不少网友纷纷分享自己在高分网红餐厅“踩雷”、爱吃的餐厅却只有3.5分的经历。
有多少“高分”餐厅
是靠营销刷出来
先看餐厅评分再决定去哪一家用餐，是眼下不少年轻人的习惯操作，但在频频被流量网红餐厅、真假难辨的探店视频“忽悠”之后，不少人开始有意地避开一些高分餐厅。
市民林女士告诉记者，之前带孩子去一家高评分餐厅吃饭，吃到差不多的时候，工作人员带着多款玩具出场，小朋友要领玩具的话，就需要家长给餐厅打五星好评。还有一次，她和朋友去一家川菜馆吃饭，满嘴红油辣得受不了的时候，工作人员拿着二维码过来，提示五星好评的话可以免费提供一份冰粉。这样几次下来，她就对这类评分“虚高”的餐厅不太感兴趣了。
绍兴文理学院商学院副教授严家明认为，目前一些网络平台的评分机制本身不够科学，有些餐厅从中钻空子刷高分，出现了“鱼目混珠”的情况。
“一些营销意愿比较强烈的商家，就会通过一些措施鼓励消费者多投票。一些街头小店没有这方面的意识就会比较吃亏，评分的大多是一些吃得不满意的顾客，从而拉低了分数。”严家明表示，之所以现在这个话题成为热点，就是因为有的餐厅利用了这个评分机制，过度营销追求高分，当更多消费者因为高分前来光顾的时候，就会与预期出现落差，甚至有上当受骗的感觉，这反过来又引发了不满和抱怨，所以很多“踩坑”之后的年轻人不愿再相信评分。
做餐饮还是要
以口味和服务取胜
最近，寻宝记绍兴菜受邀参加在北京举行的第十届中国商业创新大会，并与京东、海底捞、盒马、喜茶等多家企业一起入选“2022—2023年度商业创新优秀案例”，还被赋予“中国地方菜引领品牌”称号。
“比起一味追求高分，我们一直坚持以口味和服务取胜，让伙伴幸福，让消费者满意。”寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮表示，像旗下的餐厅已经坚持三四年“不好吃不要钱”的承诺，对食客尤其是外地食客来说，选择绍兴菜就没了后顾之忧，万一菜品不合胃口也可以无理由退换，这在做好剩菜管理的同时，也为餐厅博得了不少好感。
张亮还提到，在绍兴菜的口味上，他们也积极探索，努力让更多外地食客领略绍兴菜的风味。“早些年，我们退单率最高的一款菜品是霉苋菜梗，绍兴人熟悉其口味，但不少外地食客都接受不了这个霉臭的风味，比起淘汰这个菜品，我们的想法是改良创新。”张亮表示，食客对霉苋菜梗的评价一个是太咸，一个是霉臭风味太浓郁，所以他们在轻盐的基础上，在烹饪时拿掉了苋菜梗的瓤，再嵌入虾滑，取得了较好的效果。
严家明表示，对餐饮业者而言，不能把经营的重点放在评分营销上，高分是一把双刃剑，一方面能扩大知名度，吸引一些流量；另一方面，如果不达消费者预期反而招致消费者反感。因而建议餐厅和饭店还是应该把主要的精力放在做好餐饮和服务上面，然后比较客观地去做一些宣传推广，这样才能起到事半功倍的效果。