“酱人老吴”，61岁成网红 在抖音上拥有16.2万粉丝

　　“吃惯了甜味酱油，像我们这种没有添加剂、没有防腐剂的传统咸香口感的酱油，很多年轻人都接受不了，而年纪大的朋友都知道，这才是真正健康营养的好酱油。”今年61岁的吴光忠是绍兴至味食品有限公司技术总监、绍兴酱油传统酿造技艺区级传承人，不久前，他在抖音号“酱人老吴”上为自家公司生产的传统酿造酱油带货，从前年下半年开始运营这个以他名字命名的抖音号以来，如今这个账号已经拥有16.2万粉丝。

　　61岁成了抖音网红

　　每天一早到公司后，吴光忠总会先去放着1000多只酱缸的传统晒场看看，查看一下酱油的品质，然后才开始其他工作，这样的习惯，他已经保持了将近43年，鼻尖的一缕酱香，是他再熟悉不过的味道……

　　吴光忠几乎从事了一辈子酱油酿造工作，1980年开始工作的他，曾在重庆一所专业技术学校攻读酿造工艺专业，3年学成归来后，科班出身的他与酱缸打交道至今。吴光忠供职的绍兴至味食品有限公司位于柯桥区平水镇，前身是成立于1928年的老字号“松盛酱园”。自2003年起，公司专注于酱油现代化酿造与加工技术，成为绍兴体量最大的酱油生产企业。

　　两三年前，“至味食品”调整经营策略，加大传统手工酿造酱油的生产和线上市场的拓展，吴光忠也成了抖音号“酱人老吴”的主理人，让人领略千年制酱文化的魅力。截至目前，“酱人老吴”已拥有16.2万粉丝，订单来自全国各地，不少年轻人成了直播间的常客，被酱油和其他酱货制作过程“吸粉”，也被吴光忠执着制酱的匠心感动。

　　“抖音号是从前年下半年开始运营的，一般早上把晒场的工作忙完，就会开始去忙直播和短视频，一般是以我为主构思，比如酿造酱油的过程、晒制干菜的过程、品尝酱鸭的过程，然后有其他同事来帮忙拍摄和剪辑。”吴光忠表示，他这个账号直播间销售额最高的一天有45万元，加上公司其他线上渠道，今年线上销售额将突破1000万元。

　　无论是成为公司产品的“代言人”，还是成为抖音上的本地网红，对吴光忠来说，生活没啥太大变化，只是现在粉丝多了，走在路上常会被人认出来，而他也会笑呵呵地打个招呼。

　　研发的“冰油”，250毫升售价88元

　　绍兴古法酿造酱油的技艺，是经过几百年传承下来的，每年入梅时节，吴光忠都会和制酱师傅们一道，先将面粉、黄豆做成酱饼，经过蒸熟、发酵、摊晒等流程，再把捣碎的酱饼和盐汤一起倒入陶缸。和工业化的快速出品不同，从入缸到最后压榨，传统缸晒酱油需要晒足180天，翻晒100次以上，虽然耗时耗力，但用这种传统工艺酿造出来的酱油原汁原味，酱香浓郁。

　　而为了晒场上那一缸缸酱油，吴光忠已经从黑发变成白头，这些年还获得绍兴酱油传统酿造技艺区级传承人、浙江玫瑰米醋最美传承人、柯桥区平水镇首届“平水工匠”等荣誉和称号。这些年，他不断改良酿造技术、研发新品酱油。

　　“2年前我还研发出一款‘冰油’，这是一款特级老抽，需要在室外晒3年、室内放2年，先通过晒制将酱油浓缩到只剩三分之一，水分蒸发，盐分还在，盐结晶后酱油上看着像结了一层冰，所以得名‘冰油’，再经过2年的静置，结晶的盐又会重新溶入酱油，颜色更深、味道更浓郁、状态更浓稠。”吴光忠介绍，之前国内出“冰油”的主要是江苏华西和湖北黄滩，他们在酿造过程中会加入冰糖，但我们绍兴产的“冰油”是原汁原味晒出来的，特别适合红烧，目前250毫升的售价是88元，也是公司高档酱油产品中的销售主力。

　　酒缸、酱缸、染缸，是绍兴传统的“三缸”，吴光忠认为，绍兴酱缸与老百姓的生活更近。无论是继续通过直播带货为企业讲好品牌故事，还是继续守护缸晒酱油的品质，他希望以自己的绵薄之力，让绍兴酱缸飘香更远。

　　（图片来自直播截图）