叶远钦
麦禾也叫麦镬，在嵊州方言里，麦镬的麦是指小麦粉，而镬指的是器具。用小麦粉做成的面糊在镬上摊成一样大的薄饼即为麦镬。方言多简化称其为麦禾、麦和。
嵊州市前良村的麦镬名气最大，这里的麦镬厚度进行了改良，并卷入豆芽、南瓜等佐料，不仅仍能保留一口下去的脆劲感，销量也是大大提高，闻声赶来吃麦镬的食客更是络绎不绝。每逢节假日，周边群众及不少外地游客都会纷至沓来，品尝前良村的麦镬。因此，该村以特色风味小吃提高了知名度。
麦镬由一团非常筋道的面团制成，手掌大小，从镬的最上端开始摊，由外至内，由上至下，一气呵成，待面糊熟透，麦镬就好了。这时的麦镬香气扑鼻、热气腾腾，直扑你的“味蕾”，让人垂涎三尺。在嵊州的大街小巷有很多麦镬店铺，店铺不大，有的也就十几平方米。但麦镬店生意往往较好，价格也便宜。记得小时候过端午节时也经常吃麦镬，母亲早早就在干净的面盆里倒入麦粉，加水搅匀，这叫“糊面粉”。再让我们把灶坑烧起来，麦镬的制作就开始了。所以，麦镬也叫麦镬烧，比葱饼要厚实。
再炒上南瓜丝、蒲瓜丝、土豆丝，面粉糊好后，放进土灶的锅台。不到几分钟一个圆形的、香气扑鼻的麦镬就出炉了。把麦镬放桌子上摊好后，放进蒲瓜丝等，味道很好。在麦镬上，放鸡蛋的话口味更好，也叫鸡蛋麦镬。鸡蛋麦镬价格略高，圆形且厚实的麦镬，有了鸡蛋的点缀，整张鸡蛋麦镬，呈淡黄色，让你食欲大增。
现在在一些工厂、学校门口，也时常会看到这些小生意人，骑三轮车在制作麦镬。在几分钟的吆喝声中，一张香喷喷、“诱人”可口的麦镬就制作而成。麦镬要比葱饼厚实些，做体力活的人一张麦镬下肚也够撑了。家乡麦镬的味道，会让你留连忘返。麦镬也是一种特有的饮食文化，在我们记忆里抹不去。麦镬，也是嵊州特色小吃的重要组成部分，意义深远。