记者 干政
今年，平价日料、自助小火锅、8.8元咖啡等一些主打“极致性价比”的餐饮品类频频热出圈。近日记者在走访中发现，连本地一些主打高档食材的高端餐饮，也纷纷以大幅促销等方式降低门槛，餐饮消费逐渐显现出追求性价比的趋势。
高价餐饮以促销降低门槛
就在最近，位于镜湖的一家高档酒店推出了周年庆活动。这家酒店向来以菜品价高著称，在大众点评上显示客单价为590元/人，而且受益于绍兴的高收入高消费人群基础，之前生意一向红火。但其此次推出的特价套餐中，包括一款598元的鱼翅双人套餐、相当于客单价直接折半。
“我们最近优惠力度还是很大的，除了双人套餐，还有980元的四人精品套餐，主菜中包括红膏蟹、笋壳鱼、乳鸽等食材。”该酒店的餐饮负责人告诉记者，近段时间正值酒店的四周年店庆，除了这些套餐，还有一款特价三件套性价比很高，原价4266元的特大红毛蟹、加拿大象拔蚌拼帝王鲑三文鱼、菲律宾东星斑等3款海鲜，目前的折扣价只要1980元。另外，酒店近期还有多项充值优惠活动。
为何近期促销力度这么大？这位负责人表示，受目前的餐饮大环境影响，酒店也进行了全新定位，降价促销但不降品质。值得一提的是，酒店将原来要收费的茶道改为免费，而且茶道摆件也比之前的更好。
打出这么低折扣的高档餐饮不止这一家。就在上周六中午，记者在绍兴古城北的一家高档日料店看到，相对周边人气还不太旺的餐饮店，这家店却座无虚席。记者询问了几名消费者，发现他们都是使用了该店5折多的美团套餐，这个折扣套餐既有适合双人餐的，也有适合三四人使用的。
“这家日料店双人套餐原价将近400元，使用套餐后降到了200元以内，而且量很大，3个人也够使用，这个价格完全对得起这个环境和菜品。”一名消费者告诉记者。
消费者刚需趋向“性价比”
不久前，中国餐饮产业研究院院长吴坚在绍兴发布的“中国地方菜2023年度发展报告”中，也提到了目前消费者的消费理念更理性与刚需的趋势。
“虽然2023年经济正在回暖，消费市场逐渐复苏，但消费者心理却发生了明显的改变，中国消费者收紧钱袋，消费意愿下降。”吴坚表示，在此背景下，消费出现降级趋势，消费者对于餐饮的偏好也从追求品牌与档次转向了小型餐饮场景。对于餐饮企业来说，选址也不再限制在大城市、大商场，而是更愿意在消费人群密集的小城镇、离消费者更近的社区小店。
“出于对客流量的争夺，不少餐饮商家都在往极致性价比的方向发力。”有业内人士告诉记者，极致性价比并不仅仅意味着低价，实际上，性价比是商品的性能值与价格值比，通俗来讲，品质好、价格低，性价比才高，对更多消费者来说，追求极致性价比也是追求物美价廉，花最少的钱享受不错的品质。
也有不少业内人士认为，随着经济逐渐复苏，消费能力逐渐释放，绍兴餐饮消费仍有较大上升空间。