六福素味。
清汤越鸡。
茅天尧烹制经典绍兴菜。
单鲍黄鱼。
清汤鱼圆。
11月13日至14日，第三届中国地方菜发展大会在绍兴举行，会上，咸亨酒店发布了绍兴菜博物馆建设概念方案，探索“文旅+餐饮”融合发展新模式。
绍兴烹饪，源远流长。早在《史记》的《货殖列传》一文中，就有“楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼,或火耕而水耨……”的记载。溯源绍兴菜，可以让我们更好地了解这座城市的魅力所在。
绍兴菜是浙菜之源
“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤。”绍兴丰富的水文地质条件，赐予了秀美的自然山水，孕育了丰饶的物产资源。
“绍兴是浙菜的发祥地，江南美食的原生地。绍兴菜曾是浙菜的主体，以烹制河鲜家禽见长，极具浓郁的江南水乡风味。”中国烹饪大师、绍兴菜烹饪技艺省级代表性传承人茅天尧介绍，绍兴菜博大精深，底蕴深厚，历来深受广大食客的青睐，是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分。“绍兴菜将民间性、文化性、养生性、技艺性和时尚性融为一体，是绍兴最根本、最厚重，也是最珍贵的众多历史文化遗产中的一部分。它集人文情感、历史文化、风情民俗、先贤恩泽、独特技艺等诸多元素于一体。”他说。
翻阅绍兴菜的历史，“饭稻羹鱼、火耕水耨”是越地先民饮食生活的主要特点，也燃起了越地原始多彩的饮食文化之火。“绍兴是浙江第一个从聚落迈向城邦的地方，形成了城市，才有了餐饮服务的升级。”绍兴市绍兴菜研究中心副会长伊旭松表示，从这方面来说，称绍兴菜是浙菜之源完全没有问题。
从绍兴菜的发展来说，绍兴菜草创于春秋，在魏晋时期初步形成地域特色，兴盛于南宋时期，明清时期达到鼎盛。“越国时期，越王勾践以提升人民生活水平为目的，将饮食当作强国大事来抓，越菜在当时得到了迅猛发展。我们如今依旧时兴的绍兴菜烹饪技艺也是这样一步步发展和逐渐壮大起来的。”茅天尧说。
绍兴之味留天下客
千年古越，百味绍兴。说起绍兴菜的特色，腌、酱、霉似乎成了许多人对其的最深印象。
“无可厚非，绍兴菜确实少不了这三大特色，但绍兴菜也不仅仅只有这三大特色。”作为目前绍兴声望最高的厨师之一，年逾花甲的茅天尧至今仍乐于泡在厨房，称自己只是一名厨师。他说：“一城一味，想了解一座城市，就从餐桌开始。从古至今，美食都是一座城市的印记和名片，绍兴的旅游要发展，一定缺少不了饮食文化这重要一环。”
绍兴之味源于民间，发展于民间，成就于民间，酱、腌、霉、腊、嵌、醉、焐、炒、扣、卤、冻等，无不体现着绍兴人节俭朴实、不尚浮华的民风民情。茅天尧认为，民间菜是绍兴菜蓬勃发展的坚实基础和源头。
如今，绍兴菜博物馆的创建将成为绍兴菜发展历史上的一座全新里程碑。根据最新发布的概念方案，绍兴菜博物馆位于越城区鲁迅故里高品质步行街核心区域，总用地面积4101平方米，总建筑面积8119平方米。展馆内计划分：展示陈列区、文化体验区、社会教育区、文创服务区四个板块，力求打造成一个可看、可听、可游、可吃、可互动的现代美食博物馆。
伊旭松表示，绍兴菜博物馆以复合多元的形态，为绍兴菜推广提供了新机遇。未来这里还能提供经典菜品，将绍兴菜十大风味特征，通过舌尖传递给参观者。这里，也将成为传播绍兴文化的新平台。
名人笔下越菜传香
绍兴百味，在绍兴的名人笔下体现得淋漓尽致。清朝中期，绍兴人童岳荐撰写的《调鼎集》，作为厨膳秘籍影响至今。虽然书中主要说的是扬州菜，但扬州菜与绍兴菜同属于江南菜系文化中的重要组成部分，其膳食秘籍也有许多借鉴之处。
在鲁迅笔下，茴香豆承载着历史的风尘，成为不朽的文化之豆，拥有让人割舍不断的情怀；《祝福》中祈福吉祥如意、融入亲情的“绍什景”，让人滋长乡愁。“家乡的美食不仅出现在鲁迅的小说中，鲁迅的日记中也时不时有这些美食出现，如家乡的黄酒、家乡的醉鸡、家乡的梅干菜等，都是鲁迅最爱吃的菜肴。”鲁迅纪念馆原馆长裘士雄说。
除了名人笔下的绍兴美食，绍兴的许多美食还拥有不少名人典故。如：色泽枣红、香酥软糯、咸鲜甘美、油而不腻的“干菜焖肉”，相传由明代才子徐文长发明；“钓得紫鳜鱼，旋洗白莲耦”如此优美的诗句，被大诗人陆游用来赞美“清蒸鳜鱼”等。
此外，还有绍兴人爱吃的“培红菜”，其实讲的是一个叫“培红”的女佣面对财主刻薄而研发腌菜的典故。“这些绍兴菜与名人的故事，或者是民间故事，完全可以作为绍兴菜的另一个文化支撑，写入我们的导游词，写进菜谱的文化传承中，让人们能够认识到另一个层面的绍兴菜。”茅天尧说，这些正是绍兴菜化腐朽为神奇的精髓所在，需要传承。
他山之石
别样地方菜博物馆
了解历史文化，博物馆是个好去处，这里就给大家简单介绍一下与菜系相关的专题博物馆。
成都川菜博物馆
该馆包含了四川本土文化的重要部分，博物馆内川菜、川酒、川茶、川戏、川派建筑、川式园林……构成了一道独特的文化风景线。景区占地约40亩，藏品6000余件，川西民居建筑构成新派古典园林风光。馆内有被作为镇馆之宝的康熙年间制作的泡菜坛、全国最大的灶王祠、世界上最好的氨氮含量超过国家出品26倍的手工豆瓣。
中国淮扬菜博物馆
该馆分主馆和体验区两部分，主馆展品丰富，场景逼真，广泛地采用雕塑、面塑、钢塑、木刻等艺术手法，并充分运用了声、光、电、控及3D影像和数字技术，形象地再现了淮扬菜与扬州的历史渊源。体验区内则展现着盐商的生活方式和宴饮活动等，形成了盐商文化在宴饮活动中一个完整的体系和体验主线。
中国杭帮菜博物馆
整个博物馆内设展馆区、体验区和经营区。观众体验区体现了杭帮菜饮食文化参与、交流、互动、学习的特征。在室外互动区的爽园，设置了打年糕、做馒头、磨豆浆等活动。室外亲水平台，可参与饮食文化沙龙及吃杭州菜，说杭州话，唱杭州戏等活动。