油渣芋艿羹： 乡土之韵，回味无穷

　　记者 干政

　　选用绍兴本地出产的芋艿，搭配土猪肉的猪油，以及熬香熬脆的猪油渣，在热力的作用下相互渗透，赋予厚重的芋头一抹香醇的丰腴。随后，加入些许母子酱油和黄酒，为这道菜品增添一抹醇厚的韵味。最后，稍微放一点糖，味道更好。

　　这道菜甜而不腻，软糯丰腴，似乎就像灵动的绍兴的另一面，柔情温润，无时无刻不滋养着每一个人。

　　【原料】

　　主料：芋艿、土猪板油

　　调料：黄酒、母子酱油、白糖、淀粉

　　【制作步骤】

　　1.将芋艿洗净，上锅蒸熟，去皮，切丁备用；

　　2.将猪板油熬香、油渣熬脆捞出；

　　3.锅中热油，下入芋艿丁翻炒，加入清水，并加入母子酱油、绍兴黄酒调味；

　　4.水开下入猪油渣，再加入白糖调味，少许淀粉勾芡即可。