第三届中国地方菜发展大会在绍兴举行

　　位于鲁迅故里高品质步行街核心区域的绍兴菜博物馆（效果图）。

　　记者 干政

　　本报讯 地方菜凝聚着地域风土人情、民俗文化。以绍兴为例，越地人民在漫长的岁月中创造出了“酱”“霉”“鲜”等独特的味道，再配以醇香温润的黄酒，给诸多食客留下了深刻的绍兴印象……11月13日—14日，第三届中国地方菜发展大会在绍兴举行，吸引了来自全国70多个城市近200家企业的近400位餐饮人参加，共同探讨“地方菜的责任与担当”，绍兴菜也因此在全国诸多餐饮人眼中“出圈”。

　　本届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办。

　　本着“助力地方菜系复兴，振兴中华饮食文化”的办会宗旨，中国地方菜发展大会自2019年举办至今，中国地方菜的发展已从最初的“星星之火”发展到了如今的“燎原之势”，呈现出百花齐放、各具特色的态势。今年初以来，全国餐饮行业消费达3700亿元，创往年同期新高。

　　在14日举行的中国地方菜发展大会的主旨大会上，中国烹饪协会发布了地方菜年度发展报告。同时，中国地方菜发展大会发起人之一、绍兴市绍兴菜研究会会长张亮发起并宣读“地方菜高质量发展联合倡议书”，他代表大会联合24个省份72个城市的125家地方菜企业，向全国餐饮企业倡议：坚守责任，勇于担当，推动中国地方菜高质量发展。

　　本次大会还成立了中国首个地方菜研究中心。同时，绍兴市商务局与联合利华饮食策划，共同发起成立绍兴菜研发中心，这也是联合利华在中国的首个地方菜研发中心。

　　为助力地方菜系崛起，大会邀请了中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆，鲁迅文化基金会会长兼秘书长周令飞，《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问董克平等3位专家，从各自的专业领域分享对中国地方菜、中华美食文化的解读，也赋予了地方菜持续繁荣的更深层文化意义。

　　会上，咸亨酒店发布了绍兴菜博物馆建设概念方案。我市相关负责人表示，绍兴将继续扛起应有责任与担当，着力推动绍兴菜品类繁荣、集聚提升，精心绘制绍兴美食地图，加快古城美食一条街建设，让更多人慕“名”而来。我市还将依托绍兴菜博物馆、绍兴菜研发中心，深化理论研究、价值挖掘，讲好老字号故事，为地方菜高质量发展提供交流平台、展示窗口。

　　（图片由受访者提供）