国粹黄酒 如何成为年轻人的标签？

　　黄酒如何复兴，如何以科技创新、以文化润心？如何让年轻人钟情？昨天下午，由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的 “中国黄酒之都、创领黄酒未来”2023中国（绍兴）黄酒发展大会在绍兴饭店举行，来自全国各地的专家学者、黄酒企业家共聚绍兴，溯黄酒传承之源，汇黄酒产业之志，探黄酒突围之策发展之路，聚焦“中国黄酒”这一千年历史经典产业，共同探讨高质量发展。

　　在现代科技的加持下，黄酒产业如何拓展新空间、塑造新优势？科学技术部农村科技司原巡视员、中国食品科学技术学会名誉副理事长王喆认为，科技创新激发行业活力。创新带来了超额利润，同时引起其他企业的模仿，从而形成创新浪潮，推动社会进步。黄酒酿造的科技创新发展趋势喜人，已解析了第一个酿造黄曲霉素的基因，阐明了黄曲霉SU-16保障黄酒安全性的基础，也解析了首个黄酒糖多孢菌的基因组，解析了其高产淀粉酶类和风味物质的分子基础，这都是基础研究方面取得的成就。下一步，要深入挖掘黄酒的健康功能，完善新时代下黄酒的价值体系，建立黄酒体内代谢的模型，突破关键代谢物质的检测线，开展跨界的创新和研发。一个新的方向是研究露酒，它有全新的感官体验，能增加新的风味，弥补黄酒弱点。

　　酒和诗歌、艺术结合可以说是无缝衔接。著名文化学者，南京师范大学教授、博士生导师郦波举例说，王阳明和他的学生喝的是绍兴黄酒，他喝到最舒服的状态，总结出天泉证道四句教，又一次升华了阳明心学。苏东坡说“使我有名全是酒”，王阳明则说“海内交游唯酒伴”。酒和诗、中国文学之间的关系密切，诗酒趁年华，诗和酒为什么能完美结合？郦波认为，只有酒能让人精神的世界与艺术共同升华，独与天地精神往来，所以中国是诗的国度，与诗歌接触最紧密的黄酒才被称为国酒。杜甫怎么与高适、李白走到一起去的？“忆与高李辈，论交入酒垆”。他们当时喝的也是黄酒，所以想要神游万代，去与阳明、东坡、杜甫、李白、高适做朋友，那就要有半杯琥珀、一醉丹心。

　　麦肯锡全球副董事合伙人孙翔说，中国黄酒要复兴，有三个必赢之战。第一个是文化，真正让消费者特别是年轻消费者认为，黄酒不单单是南方人喝的一种普通的酒，而是代表中国文化、代表中国底蕴的酒，这是整个行业及政府需要来对消费者进行引导的。第二个喝的是品质。最后一个是年轻化。这是一个很大的挑战，如果作为国粹的黄酒，能够打开饮用场景，成为人们在晚上休闲娱乐时饮用的一杯好酒，这才是成功。黄酒国粹如何演绎，如何引来更多消费者，这需要长时间的润心培育。孙翔认为，把黄酒真正打造为国粹，就要挖掘黄酒故事，让更多人来了解黄酒；就要打造区域黄酒的文化标签，讲出特色；就要走向全国化，打开聚会消费场景、商务应酬高端场景，拓展黄酒的社交属性，让黄酒成为城市年轻人缓解压力、释放自己的标签。

　　昨天，绍兴、汾阳、烟台、成都、青岛等中国酒类核心产区的专家学者也进行了对话，探讨黄酒产区如何互鉴，共谋中国黄酒发展之策。