记者 干政
对于勤劳能干又热爱美食的绍兴人而言，黄酒的每一个部分的风味都不能放过，酒糟也不例外，嵊州糟肉就是绍兴人用酒糟入菜的典范。
不同于杭州、南京的湿糟法，嵊州糟肉采用独特的干糟法，让酒糟的香味慢慢渗透进猪肉中。在时间的催化中，食盐和酒糟缓慢将猪肉软化，并让其中的油脂与蛋白质分解为鲜味物质，软糯鲜美、不油不腻，还充满浓郁的酒糟香，既可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。
【原料】
主料：五花肉、猪口条
调料：食盐、酒糟
【制作步骤】
1.将五花肉、猪口条煮熟后放凉，表面涂满食盐静置过夜，再涂一层食盐备用；
2.用纱布将酒糟包扎，放入罐子底部；
3.均匀地在罐中码入五花肉和扣条，再在顶部放上一包酒糟；
4.盖盖腌渍7天，取出五花肉和口条，洗净表面后切片即可。