首席记者 周能兵
本报讯 昨天下午，国家黄酒工程技术研究中心联手香港凤凰集团（远东）投资有限公司向全球首发布“穿岩十九”首款糯米威士忌。这意味着绍兴黄酒联袂威士忌，开始大步走向世界。
威士忌是被称为“生命之水”的年轻酒种，一向被视为洋酒的典型代表。实际上，早在清朝嘉庆年间徐柯的《清稗类钞》就曾提到白兰地、惠司格（即威士忌），这是东亚地区最早饮用威士忌的记载。近年来，国外威士忌在国际市场风生水起，国产威士忌却一直无重大突破。
古越龙山作为黄酒行业头部企业，一直致力于开辟黄酒发展的全新赛道。4年前，古越龙山与香港凤凰集团投资公司“一见钟情”，成立了糯米威士忌创新动力组。项目经历了4年的反复研磨，终于得以问世。
“穿岩十九”糯米威士忌独辟蹊径，选择新昌穿岩十九峰一带生产的精白糯米、绍兴鉴湖水等中国特有的原料，采用国家级绍兴黄酒酿制技艺。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶坛中经过数年陈化，酒体里有上千种发酵代谢产物，再经过创新工艺的多次精滤提香提纯和壶式蒸馏，上头的杂醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多种氨基酸、肽类小分子等香气物质和营养物质。研发团队在几十种不同橡木桶和不同年份基酒的组合中，根据品鉴反馈，选择了其中10种。
11月1日，研发团队邀请苏格兰酿酒大师团队来古越龙山酿酒厂品尝美酒，最终选定了两款上市。威士忌行业酿酒大师表示，这10种威士忌在改良后都有上市机会，因为十年陈以上的黄酒基酒使之获得了丰富的口感，糯米威士忌在品质、文化和稀缺性上更有卖点，符合个性化消费标签。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长孙爱保说，“穿岩十九”糯米威士忌是天人合一的产物，具有时间沉淀的风味。3年多来，国家黄酒工程技术研究中心、江南大学协同创新实验室、香港凤凰集团、古越龙山文创公司经历无数次打磨、对接、品鉴、比选、考察、沟通，终见“穿岩十九”的第一眼。“穿岩十九”首款糯米威士忌融中西方文化、技术于一体，丰富了黄酒文化内涵，向全球讲好黄酒国际化故事，也创新拓展了中国威士忌的品质风格。威士忌全世界都知道，糯米威士忌的基酒是黄酒，可以让全世界的消费者通过品鉴糯米威士忌来了解黄酒、喜欢黄酒，打通黄酒走向世界的一条新路，打开黄酒国际化全球化的一扇新窗。