咸香与鲜香的融合：越味小炒黄牛肉

　　记者 干政

　　绍兴人素来爱美食，又爱用文化入菜，形成了以鲜美、精致著称的绍兴菜。同时绍兴人也擅长使用“腌制”的手法，为不同食材赋予独特的绍兴风味，冬腌菜就是其中的代表。

　　当季饲养的黄牛，肉质细嫩、口感鲜美。为了更好地体现黄牛肉的鲜嫩，采用“炒”的烹饪方式，将牛肉切成薄片，腌制入味，再配以绍兴特有的冬腌菜进行炒制。每一片牛肉都Q弹有劲，微微带着一点辣椒的刺激，而冬腌菜则将咸香与鲜香完美融合。

　　【原料】

　　主料：黄牛肉、冬腌菜

　　调料：水淀粉、母子酱油、绍兴黄酒、食用油

　　【制作步骤】

　　1.将黄牛肉切成薄片加入黄酒、母子酱油、少许水淀粉进行腌制；

　　2.冬腌菜洗净切成小段备用；

　　3.热锅凉油，加入腌制好的黄牛肉煸炒至变色，捞出备用；

　　4.锅中留底油，放冬腌菜炒香，再加入黄牛肉大火爆炒，根据个人喜好调味即可。